logo フランス料理総合サイト ミント
line
『フレンチで、ライフスタイルをもっと素敵に♪』を提案する フランス料理に特化した食の総合サイト
フェリスィムとは 美味しいレシピ
レッスン♪ 家で楽しむフレンチ レストラン&パティスリー コミュニティ ショッピング


title--基本の作り方

前菜 メイン フランス地方料理 デザート
アントルメ 焼き菓子 基本のテクニック


クレーム・パティシエール
    (カスタードクリーム)の
    作り方
お菓子を作るなら、カスタードクリームは絶対ですね♪カスタードは、作るお菓子によって、固く作ったり、柔らかく作ったりします。固さの調節は 小麦粉の量です。今回ご紹介はこの分量ですが、全てに通 用する分量ではないので、御注意を。。。

1. 小鍋に卵黄と砂糖を白っぽくなるまで、ホイッパーでよく撹拌させる。振るった小麦粉とフランパウダー(コーンスターチでもO.K)も入れて、良くまぜる。
2.

沸騰した牛乳(80℃~90℃)を少しずつ入れて、撹拌させて、火にかける。(鍋底がこげやすいので注意!)モッタリするまで撹拌し続ける。

3. モッタリしたら、鍋を火から下ろして、すぐにバターを入れてよく撹拌する。バットやボールに入れて、あて氷をして撹拌しながら急速冷却する。
4. 表面にピッタリとラップを密着させて、冷蔵庫に入れる。クレーム・パティシエールの出来上がり。

  ・牛乳
  ・卵黄
  ・砂糖

  ・バター
  ・小麦粉
  ・フランパウダー
  (バニラの香りの細粉)
250g
3個分
50g~60g
(お好みで)
25g
12g
12g






クレープの中に包み込んでしまうパティシエールは、トロトロだとクレープも水っぽくなるので、そのような場合は、小麦粉を30gにして、モッタリしたパティシエールを作ると良いでしょう。

お菓子の種類によって、色々試してみてくださいね!


※より美味しくするテクニックはこちら>>




基本のテクニック レシピ特集はこちら↓
基本のテクニック



このレシピを見た人は、人気の定番レシピも見ています。↓
ホワイトースの作り方 ニンジンのグラッセの
 作り方
フライドポテトの
 作り方
オニオングラタン
 スープの作り方
リゾットの作り方 カスタードクリーム
 の作り方























ショッピングサイト

グランクラブ申し込み


会員特典はこちら>>


境界線
copyright