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オニオングラタンスープの作り方

オニオングラタンスープの作り方
子供から大人まで大好きなオニオングラタンスープ♪レストランで頂くようなものが作れたら、嬉しいですよね。

美味しさの秘けつはなんでしょう??ちょっとレッスンしてみませんか?

1. タマネギは芯をとってエマンセ(薄切り)。平鍋にバターを入れて焦がさないようにゆっくり炒める。(しんなりとトロッとした感じになるまで長時間炒める事。)
2. しんなりしたら、ポルト酒を加えて水分がなくなる一歩手前まで火を通す。振るった小麦粉を入れ、よく炒める。(小麦粉をしっかり炒めないと、小麦粉臭さが残るので注意。)
3. フォン・ド・ヴォライユを入れて、良く混ぜつつ強火にかける。(アクが出たら、丁寧にとります。)塩・コショウをして、味を整える。(コショウを効かせた方が正統派です。)
4.

フランスパンを1cm位の厚さに切り、両面をカリッとトースターなどで焼いておく。

5.

器に3のスープを入れ、焼いたフランスパンを浮かべる。その上に、おろしたてのグリュイエールチーズをたっぷりとのせて、サラマンドル(無ければ、オーブン200℃で10分程度 )でチーズの表面をこんがりさせて出来上がり。


  ・タマネギ
  ・小麦粉
  ・バター
  ・ポルト酒
  ・グリュイエールチーズ
  ・フォン・ド・ヴォライユ
  ・フランスパン
2個
8g
8g
10g
150g
500ml
小 8枚






チーズは必ず塊を買い、使う分だけおろして使いましょう。おろしたてでは無いものを使うと、チーズの香りが飛んでしまっているので、美味しさが半減してしまいます。


聞いた話なので、本当かどうかは分かりませんが、フランスの片田舎では、シャブホーという飲み方があるそうです。このスープの残りに赤ワインを入れて一気に飲みほすと、体が温まるそうです!?




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