卵のジュレ寄せ | 前菜|フランス料理レシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

『フレンチで、ライフスタイルをもっと素敵に♪』を提案するフランス料理に特化した食の総合サイト

　TOP　>>　フランス料理の美味しいレシピ　>>　前菜　>>　卵のジュレ寄せログイン／ログアウト

卵のジュレ寄せ

難易度★★☆☆☆

丁寧に作られたクラリフィカシヨンとポルト酒を使っているので、とても上品で、おもてなしにピッタリです。

サーモンの塩気と半熟の卵のトロ～とした触感が絶妙にからみ合うひと皿。
何度でも作りたくなる夏の前菜。

【ジュレ】
卵（小）ホワイトヴィネガースモークサーモン板ゼラチンポルト酒クラリフィカシヨンセルフィユマーシュ	4個 40g 100g 8枚（1枚3g） 15g 1L 飾り用　１枚 1パック
【ソース】
生クリームレモンジュレ塩、コショウパセリ	35g 1/4個 500g 5g

1.	板ゼラチンは、氷水に入れて柔らかくしておく。
2.	クラリフィカシヨン(澄ましただし：無ければ、薄味のコンソメで代用可)に、ポルト酒を入れる。（色がほんのり付く程度）火にかけて、沸騰させるが、煮詰めないように。
3.	ゼラチンを入れて、良くまぜる。アセゾネをして味を調節。シノワでパッセして当て氷をして、ジュレ状態に冷やす。
4.	平鍋にお湯を湧かし、沸騰させたら、ホワイトヴィネガーを入れる。クルクルとお湯を対流させて、生卵を入れて、2,3分クルクルとお湯の中で回しておく。氷水に入れて、5分程度冷やす。冷えたら、サーモンを卵に巻く。
5.	ココット型に滑らかなジュレを1mm程度そそぎ、冷蔵庫に冷やし固めたら、その上にセルフィユの葉を裏返しにして置く。その上からジュレを5mm程度そそぎ、冷やし固める。
6.	サーモンを巻いた卵を入れて、ジュレをそそいで、冷蔵庫へ。冷やし固まったら、お皿に返して、出来上がり。

♪ 料理上手ーワンポイントレッスン♪

ちょうど良い固さを分かりやすい分量で記載しており、
また、ご家庭得でご使用される器の大きさや、卵の大きさを考慮して、
クラリフィカシヨンが少し余る程度に記載しております。

もし、多く残ってしまった場合は、液体の状態の時に、ビネガーをおこのみ量
足して（少し強めに効かせて）、ゼラチン３g程度足して、器に流し、
しっかり堅めに固まった所でフォークでかき混ぜてクラッシュ状態にすると、
ヘルシーで上品な優しい味のゼリー状のお洒落なドレッシングが出来上がります。
クラッシュゼリーの上からお好みで塩・胡椒をし、ナッツ系のオイルなど
香り程度に振りかけると、サラダがよりおいしくなります。

豚しゃぶのポン酢の代用などにも使えて、とても便利なので、
捨てずに、是非、トライしてみてください。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

基本のテクニック　レシピ特集はこちら >>

このレシピを見た人は、人気の定番レシピも見ています。↓


ホワイトースの作り方	ニンジンのグラッセの　作り方	フライドポテトの　作り方	オニオングラタン　スープの作り方	リゾットの作り方	カスタードクリーム　の作り方

会員特典はこちら>>

｜利用規約｜プライバシーポリシー｜特定商取引に関する法律に基づく表記｜リンクについて｜

｜広告について｜運営会社 | 代表 Profile｜お問い合わせ｜サイトマップ｜