 ニンジンのグラッセの作り方
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ニンジンのグラッセは、お子さまも大好きな甘い甘いお料理♪表面
をキャラメリゼ（砂糖で煮詰めてピカピカにします。ちょっと焦がすのがポイント！）すると、香ばしくて美味しいですよね♪
さて、そのグラッセ、美味しく作るポイントご存じですか？ |
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| 1. |
ニンジンは皮を剥き、1cm程度の厚さにする。姫ニンジンの場合は、皮を剥くのみで良い。 |
| 2. |
小鍋に1のニンジン、ヒタヒタの水、バター、砂糖、塩、コショウを入れて落とし蓋をして火にかける。 |
| 3. |
水気が無くなるまで煮たら、落とし蓋を取り、鍋を揺すりながらつやを出す。出来上がり。 |
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・ニンジン
・塩、コショウ
・砂糖
・バター
・水
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1本
適量
20～30g
20～30g
ニンジンがヒタヒタにかぶる程度 |
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ポイントとしては、ヒタヒタの水でじっくり煮る事！！この水が多すぎても少なすぎてもいけません。ヒタヒタ程度がニンジンの風味を最大限に引き出します。
塩・コショウは入れ過ぎないように 。砂糖の甘さを引き出す程度で良いでしょう。塩ひとつまみ程度です。
水をヒタヒタにして、水が無くなった段階でも、ニンジンが固ければ、水を足して再び煮る事。ナイフがスッと通る程度まで煮る事がポイントです。
つやを出す際、ほんのり焦げ目をつけると、香ばしくて美味しくなりますよ♪お好みで付けてみてくださいね♪ |
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