クラリフィカシヨン　【clarification】

1. （ブイヨン、ゼイーなど）澄ませる事。 　 フォンに香味野菜、ひき肉、卵白を混ぜた物を入れて、静かに煮込むと、透き通 ったフォンが出来る。それを、クラリフィカシヨンと言う。 　関連資料