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ローストビーフ　野菜のジャルディニエール添え

難易度★★☆☆☆

ローストビーフは、意外に簡単♪
簡単なものは素材が重要なので、
美味しい塊肉を用意してくださいね。

パーティーで活躍する事間違い無しです！

【材料】
牛肉ニンジンタマネギニンニクタイムローリエ塩・コショウサラダ油バター　フォン・ド・ヴォ－水	500g 60g 60g 4片 3本 1枚適量適量 15g 150g 200g

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	牛の塊肉の周りにある脂身を丁寧に取り除く。スジなども取り除く。肉の形が崩れないようにタコ糸で格子状に結ぶ。（縦1本、横３本程度）肉全体に塩をふる。
2.	フライパンにサラダ油+バターを入れて、バターがシュワシュワとなったタイミングで（基本のテクニックで解説済み）肉を焼き固める。
3.	肉の全面に焼き色が付いたら、オーブン220度で5分。一度オーブンから出して、肉汁と油が混ざったものを上から数回かけまわして、（乾燥を防ぐ為）今度はオーブン180℃で23分焼く。（表面を焼き固めて、2度目のオーブンで肉汁を中心に集めて行きます。）
4.	お肉を触って締まった状態になったことを確認し、（高度なテクニックで解説済み）ブリデ針（肉に糸を通す為の針）を刺して焼き具合を確認。（針が生暖かい状態且つ、針の穴からピンク色の肉汁が出てくれば、ミディアムに焼けています。）
5.	網に肉を置き、コショウをしてアルミホイルをかけて休ませる。
6.	肉を焼いたフライパンにそのまま1で取った肉の屑、ミルポワにカットしたニンジン・タマネギ、潰したニンニク、タイム、バラバラにしたローリエを入れてソテーする。
7.	フライパンの余分な油を捨てて、水を入れて煮詰める。さらに、フォン・ド・ヴォ－を入れて煮詰めたら、シノワでパッセする。（網で漉す）＜ギュギュっと押してエキスを出す事。＞アセゾネ（塩・コショウをする）して、味を整えてソースの出来上がり。
8.	肉を3mm程度の厚さにスライスして、肉の周りにソースをかけて、付け合わせの野菜を飾り出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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