豚肉のフィレ・ミニョン　アルロネーズ風 | メイン料理 |フランス料理レシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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豚肉のフィレ・ミニョン　
アルロネーズ風

難易度★★☆☆☆

お肉はジューシーに焼き上がり、マデラ酒の効いたソースは、コックリと甘く、そしてビールのほろ苦さが後からほんのり感じられます。

さらに肉のエキスが凝縮されていて、頬がほころんでしまう美味しさ。。

フレンチ初心者でも、これは誰もが好きになる味です。是非、お試しくださいませ。

【お肉】
豚のフィレ肉サラダ油、バター	1本適量
【ソース】
砂糖赤ワインヴィネガーマデラ酒ビールフォン・ド・ヴォーバター	20g 30g 20g 70g 250g 35g

1.	豚のフィレ1本用意し、周りの脂とスジを丁寧に取る。シェネットを取り外し、それを乱切りしておく。フィレ自体には等間隔にたこ糸をかけておく。
1.
2.	塩をして、フライパン（サラダ油とバターを入れて）で両面綺麗なきつね色まで焼き、（シェネットも一緒に焼く事）表面が焼けたら、網に移してオーブン180度で12～１５分。
3.	フライパンにシェネットのみ再び入れて、赤ワインヴィネガーと砂糖を入れて、煮詰めていく。
4.	しっかり煮詰めて、アルコール臭さを飛ばしたら、ビールを入れて（お好みで70～100ccほど。あまり入れ過ぎると苦くなるので注意。）さらに、しっかり煮詰める。
5.	フォンを入れて煮詰めたら、シノワでパッセする。ソースを別の鍋に入れて、キューブ状の冷たいバターを1つづつソースの鍋に入れつつ、モンテする。アセゾネして味を整えて、ソースの出来上がり。
6.	お肉を適当な大きさにカットして、お皿に盛る。ガルニチュールを添えて、ソースをかけて、出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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