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クリスマス☆フランボワーズのタルト＆ミニシュー

難易度★★★★☆

クリスマスツリーをタルトで表現してみました♪見た目もゴージャスでとても楽しいタルトケーキです。クリスマスケーキに如何ですか？
（※分量：直径１８cmのタルト２台分）

【パートサブレ】
バター粉糖アーモンドプードル卵小麦粉塩	131g 103g 37g 51g 257g 2つまみ

【フランボワーズのクレムー】
フランボワーズのピューレ卵黄卵砂糖バター板ゼラチン	196g 56g 70g 56g 70g 4.5g

【シュー生地】
水塩砂糖バター小麦粉卵チョコレート	125g 2g 2g 60g 70g 120g 100g

【フランボワーズのコンポート】
フランボワーズイチゴ、カシス、ブルーベリー砂糖赤ワインシナモン	20g 各20g 20g 100g 適量

【飾り】
フランボワーズ飾りのチョコレートリボンアラザンナパージュ	1パックお好みお好み適量適量

クレームレジェール】
牛乳グラニュー糖卵黄小麦粉コーンスターチヴァニラビーンズ生クリーム	250g 62.5g 3個 12.5g 12.5g 1本 285g

【アーモンドクリーム】
アーモンドパウダー粉砂糖バター卵小麦粉	100g 100g 100g 100g 10g

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	【フランボワーズのクレムー】平鍋にフランボワーズを入れ火にかける。ボールに砂糖、卵黄、卵を合わせて、ブランシールする。（よく混ぜて白っぽくさせることをブランシールといいます。空気を中に取り込む事で、白っぽくなります。）鍋が沸々したら火を止め、ボールの中に入れてよく混ぜる。
2.	戻した板ゼラチンを入れて溶かし混ぜる。温かいうちにバターを入れて、ハンドミキサーにかける。セルクル（直径12cm）にラップを巻き、ラップを底面にしてクレムーを流し込む。（ラップがずれないように、輪ゴムでしっかりラップを固定しましょう。）冷凍庫に入れ、しっかり固まらせる。
3.	【サブレ生地】すべてのサブレ生地の材料をフードプロセッサーに入れ、ひとまとまりになったら、円盤状に整形してラップに来るんで冷蔵庫で1時間ほど休ませる。十分休ませたら、厚さ2mm〜3mm程度に延ばしタルト型にしき込んで、フォークで側面にピケして（フォークで穴をまんべんなく空ける）冷蔵庫に３０分以上休ませる。
4.	オーブンシートを円型にカットし、タルト生地にのせる。その上に重石を十分にのせ、180℃のオーブンで約25〜30分焼く。重石をとって、溶き卵を底面に刷毛で塗り（レインコートの役割をします。）3〜5分さらに焼く。網にあげておく。
5.	【アーモンドクリーム】バターは常温でペースト状にしておく。振るったアーモンドパウダー、小麦粉、粉砂糖を一緒にしておき、バターを２〜３回に分けて混ぜる。溶き卵を２〜３回に分けてよく混ぜ合わせる。混ざれば出来上がり。
6.	サブレ生地にフランボワーズのコンポート（全ての材料を一緒にしっかり煮詰めて、トロットしたジャム状態にしておく。）を塗り、その上からアーモンドクリームを絞る。180度で３０分程度焼き、表面に焼き色が付いたら、網にあげる。
7.	直径３cm程度のミニシュー生地を作る。（作り方はこちら>>）パティシエール（作り方はこちら>>）に8〜9分立てした生クリームを混ぜ合わせる。クレームレジェールの出来上がり。シュー生地の下に小さな穴をあけ、そこからクレームレジェールを絞り入れる。テンパリングしたチョコレートをシューの頭部に薄く付ける。
8.	６のタルトに２のフランボワーズのクレムーを上にのせ、クレムーのふちにクレームレジェールを絞り出す。その上にナパージュをぬったフランボワーズを飾る。
9.	クレムーの上に、バランス良くミニシューを並べ、頂点にお好みの飾りをのせて出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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