クーベルチュールチョコレートのタルトヌガティーヌ添え | お菓子：ケーキ | フランス料理デザートレシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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クーベルチュールチョコレートのタルトヌガティーヌ添え

難易度★★★★☆

飾りに白桃を使用して、クーベルチュールチョコレートのほろ苦さを桃の甘さで中和します。
トロットした食感のチョコレートなのに、
ほどよく固まっている所が美味です♪
こんなケーキもらったら嬉しいですね♪

【主材料】
生クリーム牛乳チョコレート（ク－ヴェルチュール）卵白桃（缶詰め）	200g 80g 200g 1個 1缶

【タルト生地】
小麦粉バター卵黄砂糖ヴァニラシュガー塩	125g 62.5g 20g 40g 5g 1つまみ

【チョコレートのヌガティーヌ】
牛乳バター砂糖水飴アーモンドダイスカカオパウダー塩	30g 120g 150g 50g 100g 15g 1つまみ

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	タルト生地を作る（料理基本の基本を参照）
2.	デコレーション用の桃は1/2にカットし、（桃の水気はしっかりと取っておく。）その他は細かく刻み、缶のシロップ（少量）を入れてしっかりトロみがつくまで煮詰めておく。
3.	焼けたタルトの上に、煮詰めた桃を敷き詰める。バンバリ（湯せん）でク－ベルチュール・チョコレートを溶かしておく。鍋に生クリーム、牛乳を入れ煮立たせて、溶かしたチョコレートを入れて冷ます。卵を入れて良く混ぜてアパレイユのチョコレートの出来上がり。
4.	桃の上からアパレイユのチョコレートを流し入れる。 120℃のコンベクション・オーブンに20分入れ、粗熱をとったら冷蔵庫で冷やす。（アパレイユの中に卵が入っているので、温度は低めに設定。真ん中を軽く押してみて、柔らかいけれど固まっている感じに仕上げると最高の状態に仕上がります♪）
5.	タルトの上に、市販のヌガティーヌをのせて、デコレーション用の桃を添え、タルトの縁に粉砂糖を振りかけて出来上がり。（桃のシロップを桃の上から流すと、光沢が出てとても綺麗です。）

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