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ジョエル・ロブションのシンプルフレンチ--夏--
39歳でミシュランの三ツ星を史上最短記録で獲得した20世紀最高の料理人と称されるジョエル・ロブションの夏のメニュー料理をDVDにして発売！！ |
ロブションのシンプルフレンチ
ジョエル・ロブションのテーマの食材ごとに選んだシンプルなフランス料理。テーマ毎に超有名(アラン・デュカス、ピエール・エルメ)も登場し、現在の世界の料理がご家庭で楽しめます。 |
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| ジョエル・ロビュションがフランスの新聞『ジュルナル・デュ・ディマンシュ』に2年にわたって連載執筆した料理コラムをまとめたもの |
アミューズ・グールからスープ、魚介料理、肉料理、プロヴァンスなどの地方料理、デザート、計151品を網羅。 |
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| フランス料理の頂点を誇るシェフ―ロビュションのアイデアとテクニックがあなたのものに。素林の選び方、塩、コショウのふり方、ローストしたり焼いたりする加熱法、材料の切り方・刻み方、新しい料理へのアプローチの仕方 |
日本のフランス料理界で独自のセンスを発揮する3人のシェフが、四季折々のアミューズとオードヴルを紹介。料理もさることながら3人の個性と料理哲学も伺える珠玉
のメニュー揃い。 |
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| プロのための正統フランス料理141品の作り方と下処理を工程写
真を多用して正確に解説。 |
掲載されている調理法は帝国ホテルで実際に行なわれてきた方法。かなり古い手法と感じるかも知れないが、時代が変わっても全ては基本が大事。基本に戻る時はこの本を。 |
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| レストランでのマナーやエスコート術をはじめ、「食前酒や食後酒の知識」「料理に合わせたワインの選び方」「チーズの産地や特徴」など、フレンチレストランでの食事の流れを通して、ワインの楽しみ方やフレンチレストランでの振る舞い方を詳しく解説! |
真鴨、小鴨、鳩、山シギ、鹿、野ウサギ、イノシシなど野鳥獣を使ったジビエ料理を最大限に引き出すトップ・シェフたちのスペシャリテ集。
ジビエの基礎知識から品質チェック法、エゾシカとイノシシの栄養学なども収録。 |
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| 繁盛店のオーナーシェフ3人による、独立開業経験談、店舗平面図、厨房立体図、メニュー、実際に提供している料理100品を、カラー写真満載で一挙公開。 |
今求められている味、これから先主流になるであろうフォンとソースを、ホテルエドモントの中村勝宏氏の手で、すぐ実践に使えるように、丁寧にわかりやすく解説。 |
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| フレンチだけでなく、イタリアン、日本料理、中国料理等も掲載しているが、決して無駄ではなく、是非、読んでもらいたい一冊。プロ用レシピ本の為、詳しい材料の分量が掲載していません。よって、初心者には作るのは難しいですが、見ているだけでも楽しくなります。 |
プロ用のテクニックが満載の本です。1つ1つのレシピに軽さのポイントが付いています。軽さを出す基本アイテムからお皿の構成法、効果的な盛りつけまでテクニックにに関するものが惜しげも無く紹介されています。 |
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プロのためのハーブ料理専門書。ハーブを生かしたマリネ、フリット、ジュレ、ソルベ、グラニテなど実践的なレシピが満載。
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「フレンチの神様」と称される巨匠 ジョエル・ロブションのすべてが一冊に集約されています。豊富なレシピが700以上あり、「ゆで卵の美味しい作り方」から掲載。
料理を学ぶ学生から、セミプロ、プロまで幅広く読んで頂きたい１冊。 |
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「繊細なおいしさを少量ずつ、バラエティ豊かに食べたい」を紹介する料理&情報集。世界のトップシェフへの取材やアミューズ、オードブルの実例集も充実。掲載レシピは１８０点以上。
プロやセミプロの方にパーティシーズンの多いこの時期読んで頂きたい一冊です。 |
FFCC(フランス料理文化センター)で開催している料理講習会「グラン・シェフシリーズ」のルセットを集約した本。有名フレンチレストランのシェフたちのレシピが満載です。
是非、プロ、セミプロの方に読んで頂きたい良書です。 |
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パリの三ツ星レストラン『ル・ムーリス』のシェフ、ヤニック・アレノによる四季の料理満載のレシピ本です。全81皿の料理が堪能出来ます。
繊細で見た目も華やかなムーリスのレシピが堪能出来ます。プロ、セミプロの方は必見の良書。 |
プロの為のアイデア満載の魚介料理のレシピ本。６人のプロの料理人が作るクリエイティヴィティあふれる料理が満載です。作ってみたいと思える美しい料理ばかりで見応えたっぷりです。 |
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ミシュラン星獲得店で日本で指折りの人気レストラン全10店舗のシェフが教える、美味しくて個性あふれるオードブルのレシピ307点。
プロ直伝のテクニックとコツが満載！フランスの三ツ星レストラン「メゾン・トロワグロ」のオーナーシェフによる秘蔵レシピも特別掲載。
食材のおいしさを引き出す下処理、加熱方法などのシェフが実際に行っている“シェフ直伝のテクニック"や、料理をより華やかに見せる“盛りつけのコツ"など、写真入りで掲載。
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アイディア豊富な６人の料理人の魚介料理レシピをたっぷりと収録。
アンコウの皮や身を煮こごらせたアミューズ「アンコウのフロマージュ・ド・テット」、白魚と山菜をわさび菜のジュレで和えたオードヴル「白魚と山菜」、
ポシェしたハタハタに香り高いアルザスワインのソースをかけたメインディッシュ「ハタハタのポシェ ソースゲヴュルツトラミネール」など、クリエイティヴィティあふれる料理が満載。 |
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予約のとれないフランス料理店「フロリレージュ」のレシピと盛りつけの本。
「ドレッサージュ（盛りつけ）」の原点となる考え方、皿の上の構図の描き方、実際に厨房で行なう場合の作業のポイントなどを紹介し、後半では１品ずつ料理を取り上げている。
料理のレシピと核となるテクニックをプロセス写真つきで解説。
基本的な鳥をムネとモモに分けるさばき方から、デリケートな魚や肉の火入れまで惜しみなく紹介。プロ、セミプロに読んで頂きたい教科書のような一冊。 |
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