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野菜の３色ムーステリーヌ　ハーブ風味のトマトのジュ添え

難易度★★★☆☆

ブロッコリー、カリフラワー、人参の３種類の野菜をムースにしました。スモークサーモンをゼリーで閉じ込めた見た目にも美しいテリーヌ型のムースです。　食感のアクセントにトマトのジュの中に、シャキシャキのお野菜をちりばめました♪

【材料】

　　・　ブロッコリー
　　・　カリフラワー
　　・　人参
　　・　板ゼラチン
　　・　生クリーム
　　・　スモークサーモン
　　・　フォン・ド・ヴォライユ　（コンソメ可）
　　・　板ゼラチン（スモークサーモンのジュレ用）
　　・　トマト
　　・　セロリ
　　・　パプリカ
　　・　タイム
　　・　ローズマリー
　　・　塩、胡椒

ピューレ200g
ピューレ200g
ピューレ200g
27g(ピューレ１種類につき９g)
150g(ピューレ１種類につき５０g)
40g
130g
3g
小4個
1/5本分
1/4個
４〜６本
一枝
適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	ブロッコリー１個、カリフラワー１個、皮をむいた人参２本を沸騰した塩水でそれぞれ茹でる。柔らかくなったら水気をしっかりとり、ミキサーでピューレ状にする。（ブロッコリーとカリフラワーは200gより少し多めにできます。茹でる量を調節するか、別に取り分けて牛乳と合わせてポタージュにして食べても良いでしょう。）
2.	トマトは湯むきし種を取り、一部を残してから残りを全てミキサーで撹拌する。タッパーに撹拌したトマトとタイム、ローズマリーを入れて、一晩冷蔵庫で休ませてハーブの香りをトマトに移す。セロリ、パプリカ、一部残したトマト果肉を５〜７mm角にカット。食べる直前にハーブの香りのトマトと合わせる。トマトのジュの出来上がり。
3.	スモークサーモンは、７mm〜1cm角にカット。フォン・ド・ヴォライユ　（コンソメ可）にアセゾネ（塩・コショウ）して味を整える。氷水で戻したゼラチンを溶かし混ぜる。テリーヌ型に半分流し入れ、冷蔵庫でしっかり固める。固まったら、スモークサーモンを散らし、残りのフォン・ド・ヴォライユのジュレを流し入れ、冷蔵庫で固める。
4.	ブロッコリーのピューレに生クリーム50gを入れ、アセゾネ（塩・コショウ）して味を整える。氷水で戻した板ゼラチン（9g分）を入れてよく混ぜ合わせる。３の上に流し入れ、冷蔵庫でしっかり固める。
5.	カリフラワーのピューレに生クリーム50gを入れ、アセゾネ（塩・コショウ）して味を整える。氷水で戻した板ゼラチン（9g分）を入れてよく混ぜ合わせる。4の上に流し入れ、冷蔵庫でしっかり固める。
6.	人参のピューレに生クリーム50gを入れ、アセゾネ（塩・コショウ）して味を整える。氷水で戻した板ゼラチン（9g分）を入れてよく混ぜ合わせる。5の上に流し入れ、冷蔵庫でしっかり固める。
7.	型から外し、トマトのジュを添えて出来上がり。（ハーブは取っておきましょう。食べる時、トマトのジュをソースにして食べてください。）

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