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子羊背肉のロティ　
野菜のブクティエール添え

難易度★★★☆☆

小羊の柔らかいお肉のエキスが
口の中で広がり、赤ワインと食したい逸品。

ガルニチュールのノアゼットは香草の
香りがとても印象的。

【お肉】
小羊背肉塩・コショウエルブ・ド・プロヴァンス（香草の粉です）サラダ油バター	1個適量適量 20g 20g
【ソース】
ニンジンタマネギニンニクタイムローリエ水フォン・ド・ヴォー	1/2本 1/2個 4欠片 2.3本 1枚 50g 150g

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	小羊の肉を用意する。写真の状態が売っている。
2.	脂の上の薄い膜が残っていたら、丁寧に取る。（処理している場合もあるので、良く見てください。）脂の部分のみ全面に格子状の切れ目を入れる。（脂を溶けやすくする為）
3.	ニンジン、タマネギをミルポワにカットする。お肉全面に塩を振っておく。
4.	フライパンを火にかけて、サラダ油とバターを入れて、バターがシュワ～っと泡立って音がしなくなってから、脂身の方からお肉を焼く。
5.	しっかり焼き色が付いたら、返さずにそのままオーブン180℃で8分焼く。
6.	ひっくり返して、さらにオーブンで8分。（トータル１５分～２０分）お肉を指で押してみて（やけどに注意！）しまった感じになったら、網に上げてコショウ、エルブ・ド・プロヴァンス（この名前で売っています。ブレンドの香草の粉です）をかけて休ませます。
7.	（ココからソースを作ります）お肉を焼いたフライパンにカットしたミルポワを入れて、焦げない程度に火にかける。しんなりしたら、余分な油だけをしっかり切る。さらに火にかけて、水を入れて煮詰める。。（ミルポワが入っている状態で煮詰める事）
8.	水が少し煮詰まったら、フォン・ド・ヴォーを入れて、トロミが付くまで煮詰める。
9.	8をパッセして残った汁を小鍋で煮詰めて、塩コショウで味を整える。ソースの出来上がり。
10.	お肉をカットして、ソースを回りにかけて出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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