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ルビーグレープフルーツの
ティヤン仕立て

難易度★★★☆☆

甘酸っぱいグレープフルーツに
品の良いお味のクレーム・パティシエール ...

香り高いお紅茶と一緒に
午後のアフタヌーンティーは
いかがですか?



【サブレ・ブルトン生地 】
卵黄
砂糖
小麦粉
バター
ヴァニラシュガー

ベーキングパウダー
80g
150g
225g
160g
10g
5g
5g
【クリーム等 】
板ゼラチン
グレープフルーツ
蜂蜜
牛乳
卵黄
砂糖

小麦粉
フランパウダー
(バニラの香りの細粉)
1枚
2個
100g
250g
3個分
50g~60g
(お好みで)
12g
12g









※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1.

振るった小麦粉に冷たいキューブ状のバターと塩をロゴクープ(ミキサー)に入れて、 良くまぜる。 卵黄、バニラシュガーと砂糖をボールで合わせてブランシール(白っぽくなるまで撹拌)して 、ロゴクープの中に入れてさらに混ぜる。

2. 絞り袋に1を入れて、セルクル(円い型:内側にバターをぬ っておく)の中に絞って行く。上から1/3程度まで絞る。オーブン170℃で22分程入れる。
3. クレーム・パティシエールを作り、水で戻した板ゼラチンを入れて、良く混ぜておく。
4. 2に3をのせて冷蔵庫へ。パティシエールが固まったら、上にグレープフルーツをのせて行く。
5. グレープフルーツをゴブサドリにカットして、4にのせる。ナパージュをハケでぬ って光沢を出したら、お皿にのせて出来上がり。
 


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