白身魚のカルパッチョ　ホワイトヴァルサミコの香草ジュレ添え | 前菜 | フランス料理レシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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白身魚のカルパッチョ　ホワイトヴァルサミコの香草ジュレ添え

難易度★★★☆☆

白身魚のカルパッチョにホワイトヴァルサミコの甘酸っぱいジュレと香り高い香草を合わせた
目にも美しい前菜♪ジュレは、どんな野菜とも高相性なので、カルパッチョだけでなく、サラダに合わせてもいいですね♪

適量【材料】

　　・刺身用白身魚（鯛）
　　・レッドペッパー　
　　・塩
　　・コショウ
　　・パプリカ
　　・セルフィユ（香草）
　　・水
　　・鰹節
　　・ホワイトヴァルサミコ
　　・ゼラチン

１サク
4~5粒
適量
適量
1/8個

適量
１７５cc
０．５g
50cc
6g

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	小鍋に水を沸かし、沸騰したら鰹節を入れてすぐに火を止める。（鰹節は入れすぎないようにしましょう。入れすぎると鰹節の香りが主張しすぎて、全体の味のバランスが壊れてしまいます。ほんのり風味が付く程度で十分です。）シノワでパッセ（網で漉す）する。
2.	１にホワイトヴァルサミコと戻したゼラチンを入れ、当て氷をして粗熱をとる。セルフィユ（飾り用に４〜５枚残しておく。）を細くカットして混ぜ合わせる。冷蔵庫でしっかり冷やし固める。
3.	白身魚を薄くカットしボールに入れ、塩、コショウ、オリーブオイル、キューブ状にカットしたパプリカ、レッドペッパーと一緒に混ぜ合わせる。お皿に綺麗に盛り付ける。
4.	２がしっかり固まったら、フォークでクラッシュし、３の上にバランス良く置く。飾り用のセルフィユをのせて、出来上がり♪

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