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香草イワシのヴァプール　ドーム型のジュレ包み

難易度★★★☆☆

香草でマリネしたイワシを蒸し、エビや色とりどりの野菜と一緒にドーム型のジュレに閉じ込めました♪
ジュレが全体を優しく包む食感とふっくらした香り高いイワシの味わいをお楽しみください♪

【材料】
・　イワシ　　・　エビ　　・　人参　　・　セロリ　　・　キュウリ　　・　フォン・ド・ボライユ　　・　ディル　　・　セリフィユ　　・　オリーブオイル　　・　板ゼラチン　　・　塩、コショウ	1~2匹 6匹１/３本 1/4本 1/3本 300g 2~3本１〜２本１００cc ５g 適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	イワシを3枚におろし、細かい骨をパンス（とげ抜き）を使って丁寧に取る。両面軽く塩をふり、ディルを身にのせてオリーブオイルに浸して半日冷蔵庫でマリネする。
2.	エビは沸騰した塩水で茹でておき、人参、セロリ、キュウリは５〜７mm角のキューブ状にカットする。小鍋にフォンド・ボライユを入れて火にかけ、アセゾネ（塩・コショウ）して味を整える。氷水で戻したゼラチンを溶かし混ぜ、ジュレの出来上がり。
3.	ドーム型の型にほんの少し２のジュレを流し入れ、冷やし固める。しっかり固まったら、セルフィユの葉の表を下にしてジュレの真ん中に置く。その上からジュレをほんの少し流し入れ、再度冷蔵庫に入れて固める。残りのジュレは、キューブ状にカットした野菜と混ぜておく。
4.	マリネしたイワシをホイルに包み、蒸し器でふっくら蒸し上げる。（９割蒸して１割火が通っているかいないか状態がジュレには合います。蒸しすぎてボロボロは食感が悪くなるので注意！）イワシを３等分にカットする。
5.	ドーム型に、茹でたエビ、皮目を下にしたイワシを入れて、３の残りのジュレを流し入れ、冷蔵庫でしっかり冷やし固める。しっかり固まったら型から出して、お皿に盛り付けて出来上がり。

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