蟹のムース| 前菜 | フランス料理レシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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FELICIMME風　蟹のムース

難易度★★★☆☆

可愛らしい淡いピンク色の蟹のムースです♪
トッピングは、生の蟹のほぐしたものをのせてゴージャス感を演出。
とても華やかなので、パーティ料理に如何ですか？

【材料】
・　蟹缶　　・　生クリーム　　・　牛乳　　・　板ゼラチン　　・　生の蟹のほぐし身	150g 50cc 50cc 3g 50g

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	板ゼラチンは氷水でふやかしておく。蟹缶は、汁ごとミキサーにいれ、滑らかになるまでしっかり撹拌する。
2.	牛乳を小鍋に入れて軽く一煮立ちさせて（牛乳臭さを取ります。）50〜60度程度に冷めたら、ふやかした板ゼラチンを溶かし入れ、１と合わせる。さらに撹拌して、滑らかな状態にさせる。（しっかり撹拌させると、ピンク色になります。）
3.	生クリームを撹拌して、7分立て（ホイッパーからトローッと線のように落ちる程度。）にし、２と合わせて良く混ぜ合わせる。アセゾネ（塩コショウ）して味を整えて、お好みのショットグラスに注ぐ。
4.	冷蔵庫に入れて、しっかり冷やし固め、生の蟹のほぐし身を上にのせて出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックはこちら↓

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