ホタルイカと夏野菜のソテー　バジル＆タプナードソース | 前菜 | フランス料理レシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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ホタルイカと夏野菜のソテー　バジル＆タプナードソース

難易度★★★☆☆

可愛いホタルイカを使った白ワインにピッタリの前菜です。
プリッとしたホタルイカとシャキッとした野菜、炒めてねっとりした茄子、それぞれの食感を
バジル＆タプナードソースで頂いてください♪

【材料】

　　・　ホタルイカ　
　　・　白ワイン　
　　・　ズッキーニ
　　・　茄子　　
　　・　プチトマト　　
　　・　パプリカ（黄色）　　
　　・　バジル
　　　　・ニンニク　　
　　　　・オリーブオイル　　
　　・　ブラックオリーブ
　　　　・ニンニク
　　　　・オリーブオイル

　　　　・アンチョビ　　　　

16〜20匹
適量
1本
2本
4個
1/2個
1パック
1/2欠片
150ml
1缶（150g）
2〜3欠片
150ml
15〜20g

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	ホタルイカの目と中骨を丁寧に取り、白ワインにくぐらせておく。ズッキーニと茄子は３mm程度の薄さにスライス。プチトマトは4等分にカット。茄子は、塩を軽くふり、灰汁抜きをしておく。（キッチンペーパーで出て来たアクをしっかり取っておきましょう。）
2.	バジルをサッと熱湯にくぐらせ、しっかり水気を取ったらオリーブオイルとすり下ろしたニンニク、少量の塩と一緒にミキサーにかけてペースト状にする。バジルソースの出来上がり。（パスタに和えてもとても香り豊かで美味しいです。）
3.	ブラックオリーブ、アンチョビ、すり下ろしたニンニクをミキサーにかけてペースト状にする。塩、コショウで味を整える。タプナードソースの出来上がり。
4.	フライパンにオリーブオイルを垂らし、ホタルイカをサッと炒める。（炒めすぎると、破裂してしまうので注意！）白ワインを少量入れて、フランベして香りをホタルイカにまとわせる。バットにあげておく。
5.	ズッキーニ、茄子、パプリカに焼き目が付く程度フライパンでソテーし、お皿にバランスよく盛りつけて、ソースを垂らしお好みのハーブを添えて出来上がり。

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