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ハーブの香りのトマトスープとカリフラワーのムース♪

難易度★★★☆☆

綺麗なグラスにデザートのようにあしらった前菜です♪真っ白なカリフラワーのムースは、フワッと仕上げ、トマトの皮で出来たチップスとバジルのチップスを添えました。

【材料】
カリフラワー生クリーム板ゼラチントマトタイムローズマリーパセリグレナデンシロップキュウリセロリニンジンバジルサラダ油	１個 30cc 3g ２個５〜６本一枝４〜５本適量１／４本１／６本１／６本４枚適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	トマトは湯むきをし、むいた皮の水気をキッチンペーパでとり、クッキングペーパーをしいた鉄板に並べる。タネを丁寧に取り、果肉の部分をタッパーにいれ、タイム、ローズマリー、パセリ、塩を入れて１日冷蔵庫で休ませて、トマトにハーブの香りを移す。（タイム、ローズマリーは葉をしごき、パセリは小さく手でちぎると、香りが移りやすくなります。トマトはフォークで潰しておきましょう。塩は、トマトの甘みが引き立つ程度にしましょう。）
2.	カリフラワーの房をカットし、塩ゆでする。（包丁がスッと通るまで茹でましょう。）板ゼラチンは氷水でふやかしておく。トマトの皮は、120度のオーブンで１時間30分程入れて乾燥させる。20〜30分おきに、赤いグレナデンシロップを刷毛で両面に塗る。（シロップを丁寧に塗る事で、光り輝くトマトの皮のチップスが出来上がります。出来上がったら、熱いうちにオーブンシートからはがして、乾燥させましょう。冷えるとオーブンシートからはがれにくくなります。）
3.	カリフラワーをハンドミキサーでピューレ状にし、生クリームを入れ、アセゾネ（塩コショウ）して味を整える。温かいうちに板ゼラチンを入れて溶かしておく。絞り袋に入れて、お好みのグラスに絞り入れる。３mm角のキューブ状にカットしたキュウリ、セロリ、ニンジンを上から散らして、ラップして冷蔵庫で休ませる。
4.	バジルを１４０度のサラダ油で素揚げする。（作り方の詳細はこちら>>）、パチパチ音が鳴り終わったら、すぐに網にあげて油を切る。（パチパチ音が鳴らなくなるのは、水分が飛んだ証拠。揚げ上がりの良いタイミングです。）
5.	食べる直前に、３の上に１のトマトのスープをかけ、トマトの皮のチップスとバジルチップスを添えて出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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