おもてなし料理のジャガイモサラダ♪チーズのスティックパイを添えて| 前菜 |フランス料理レシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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おもてなし料理のジャガイモ
サラダ♪チーズのスティック
パイを添えて

難易度★★★☆☆

ジャガイモのサラダをおもてなし料理に変身
させてみました。ベースは手作りマヨネーズ。
ハーブや香辛料を効かせてワンランク上の
サラダは如何？

【材料】
ジャガイモマスタード卵黄グレープシードオイル塩・コショウケイパーコルニッション（ピクルス）セルフィユエストラゴンゆで卵レッドペッパー	3個大さじ1 1個 150cc 適量ティースプーン１お好み量５〜６本程度１〜２本 2個お好み量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	ジャガイモを皮からゆでる。茹で上がったら熱いうちに皮をむき、2cm角程度のさいの目にカットする。（必ず水から茹でましょう。塩を入れるのを忘れずに。）
2.	【マヨネーズを作る】ボールにマスタードと卵黄を入れよく撹拌したら、グレープシードオイルをタラタラと細く垂らしながらホイッパーで撹拌して行く。モッタリして来たら、アッシェ（みじん切り）したセルフィユとエストラゴン、ケイパー、コルニッション（シズレにカットしておく）、塩・コショウをして味を整える。マヨネーズの出来上がり。（フレッシュのハーブを入れるとグンと味に品格が出て、ホテルのレストランのような仕上がりになります。）
3.	マヨネーズにティースプーン１〜２杯程度の水を入れてジャガイモに絡まり易くなるように軽く液体状に延ばす。（クリーミーな感じに仕上げる事。歯触りを滑らかにします。）ジャガイモとマヨネーズを軽く混ぜ合わせ、アセゾネ（塩・コショウ）をして、味を調える。
4.	お皿にセルクルをのせ、中に【３】を敷き詰める。上にゆで卵（ゆで卵の美味しいレシピはこちら>>）の白身（アッシェにする）をのせ、その上に黄身をのせて、香草と飾りのレッドペッパーをのせて付け合わせにグリュイエールチーズを降ってオーブンで焼いたスティックパイを添えて出来上がり♪

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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