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クスクスとカニのガレット仕立て
カリフラワーのピュ－レ添え

難易度★★★☆☆

暑い日に最適な爽やかな前菜♪
セロリの香りに食感豊かな
お野菜も沢山楽しめます。

【材料】
クスクスセロリ黄色パプリカキュウリタイムレッドペッパーカリフラワー生クリーム特製ハーブオイルケイパーカニのほぐし身【特製ハーブオイル 1瓶分】オイル漬け乾燥トマトニンニクケイパーコルニション(小) パセリバジルタイム EXVオリーブオイル塩・コショウレッドペッパー	2カップ 1/3本 1/2個 1/3本適量適量 1/4個 50ml 適量小さじ1杯大さじ4杯 4～5枚 2～3個大さじ1杯 2本大さじ1杯 7～8枚 4～５本 400cc 適量大さじ1杯

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	【特製ハーブオイル】------レッドペッパーと調味料以外の材料をアッシェ（みじん切り）する。オイル漬けのトマトは細く切る程度でよい。アッシェ（みじん切り）した材料に調味料とレッドペッパーを加えて味を調えて出来上がり。（1晩以上置くとニンニク等の香りがオイルに移って美味しくなります。冷蔵庫で1ヶ月はもつので重宝します。）
2.	クスクスを塩茹でし、冷たい水でしめておく。網に上げて水気をしっかり取っておく。カニの身はほぐしてキッチンペーパーで包んで水気を取っておく。
3.	黄色パプリカとキュウリを少し大きめ（5mm角程度）のブリュノワーズにカットしておく。セロリはアッシェ（みじん切り）してオリーブオイルに浸けておく。
4.	カリフラワーはしっかり茹でて、（包丁を刺すとスッと入る位まで茹でる事。）ミキサーにかけて、さらにタミ（裏ごし用の網）で裏ごししておく。鍋に入れて、再度火にかけて水分を飛ばしたら、生クリームを入れ弱火で軽く煮る。（生クリーム臭さを飛ばす程度でO.K）アセゾネして味の調節をする。カリフラワーのピューレの出来上がり。
5.	ボールにクスクス、黄色パプリカ、キュウリ、ケイパー、特製ハーブオイルを入れてアセゾネ（塩・コショウ）して味を整える。（この時、ハーブオイルのオイル漬けトマトを小さくカットしていれても美味しいです。）
6.	お皿にセルクル型を置き、中に5を詰めて、セロリをその上にしき、さらにその上にカニのほぐし身をのせる。中央にお好みのハーブをのせる。
7.	セルクル型の周りにカリフラワーのピューレをちいさく球体上にのせ、その上にレッドペッパーをのせる。セルクル型を外して、出来上がり。

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