エスカルゴのブルゴーニュ風 | 前菜|フランス料理レシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

フランス料理総合サイト

『フレンチで、ライフスタイルをもっと素敵に♪』を提案するフランス料理に特化した食の総合サイト

フェリスィムとは

美味しいレシピ

レッスン♪

家で楽しむフレンチ

レストラン＆パティスリー

コミュニティ

ショッピング

　TOP　>>　フランス料理の美味しいレシピ　>>　前菜　>>　エスカルゴのブルゴーニュ風ログイン／ログアウト

エスカルゴのブルゴーニュ風

難易度★★★☆☆

フランスブルゴーニュ地方の郷土料理です♪
パセリやセルフィユなどハーブとニンニクを
効かせた美味しいオードブル。
是非、白ワインとお楽しみ下さい♪

【材料】
エスカルゴフランスパンセロリタイムローリエ塩・コショウマール（ブランデー）バター（炒め用）【ブール・エスカルゴ】バターニンニクパセリエシャロットセルフィユアーモンドパウダー塩・こしょうマスタード	12個 4～8枚 5～10g 5～6本 1枚適量適量適量 100g 10～15g 20g 1/2個 10g 5g 適量適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	エスカルゴを水洗いしておく。（お店で買うと、殻から外してクールブイヨンでポッシェ（茹でる）してあるので、水洗いだけでO.K）
2.	フライパンにバターを入れてシュワシュワと泡立ったら、ブリュノワーズ（2mm角のキューブ状）にカットしたセロリとタイム、ローリエをシュエ（優しく炒める）する。シュエしたら、バットに移し、タイム、ローリエは外しておく。
3.	別のフライパンにバターを入れてシュワシュワと泡立ったら、1のエスカルゴを入れてシュエ（優しく炒める）する。2のセロリを加えて、マール（ブルゴーニュ産のブランデー）を入れてフランベする。エスカルゴが熱くなったらO.K。（火を入れすぎると、エスカルゴが固く小さくなってしまいます！！）
4.	【ブール・エスカルゴ】（エスカルゴバター）を作る----- バターは常温に置いて滑らかにしておく。エシャロット、パセリ、セルフィユ、ニンニクをアッシェ（みじん切り）、マスタード、塩・こしょうをバターに混ぜて出来上がり。。
5.	カソレット（たこ焼き器のような陶器の器の名称---無ければ、ココット型やグラタン皿でO.K。）に少量の4を入れてその上に3のエスカルゴをのせる。さらにその上に4のバターを覆いかぶせるようにのせる。
6.	オーブン170℃で5分程度。熱くなればO.K。食べる直前にサラマンダー（上からの直火の機械----なければ、トースターや魚焼き機で代用可。）にかけて焼き色をつけて、お好みに焼いたフランスパンを添えて出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

基本のテクニック　レシピ特集はこちら >>

このレシピを見た人は、人気の定番レシピも見ています。↓


ホワイトースの作り方	ニンジンのグラッセの　作り方	フライドポテトの　作り方	オニオングラタン　スープの作り方	リゾットの作り方	カスタードクリーム　の作り方

ショッピングサイト

グランクラブ申し込み

会員特典はこちら>>

｜利用規約｜プライバシーポリシー｜特定商取引に関する法律に基づく表記｜リンクについて｜

｜広告について｜運営会社 | 代表 Profile｜お問い合わせ｜サイトマップ｜