ビシソワーズ | 前菜|フランス料理レシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

フランス料理総合サイト

『フレンチで、ライフスタイルをもっと素敵に♪』を提案するフランス料理に特化した食の総合サイト

フェリスィムとは

美味しいレシピ

レッスン♪

家で楽しむフレンチ

レストラン＆パティスリー

コミュニティ

ショッピング

　TOP　>>　フランス料理の美味しいレシピ　>>　前菜　>>　ビシソワーズログイン／ログアウト

ビシソワーズ

難易度★★☆☆☆

ビシソワーズとは、ジャガイモのクリームスープ。冷たいのが定番ですが、私は温かいのも大好きです♪

是非、甘みの濃いジャガイモを使って作ってみてください♪

【材料】
ジャガイモ（メークイン）タマネギ生クリームバター塩・こしょうフォン・ド・ヴォライユセルフィユなど（飾りの香草）	3個 1個 200ml 20g 適量 500ml お好みで

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	タマネギはエマンセ（薄切り）し、、ジャガイモは、1cm程度の薄切をし水にさらしておく。深鍋にバターを入れ、タマネギをシュエ（優しく汗をかかせるように炒める）する。
2.	タマネギがねっとりとするまで炒めたら、ジャガイモを入れ、軽く炒め、冷たいフォン・ド・ヴォライユを入れる。（冷たい所がポイント！ジャガイモは冷たい液体から茹でないと、甘みもうまみも引き出されません。フォンが無い場合は、水から茹で、固形スープの元を半分入れましょう。日本の食品メーカーが作る固形スープのもとは濃くてジャガイモの風味まで飛ばしてしまうので、入れる分量に注意！！）
3.	強火で煮立て、沸騰したら、弱火でコトコト煮る。（急いで煮立てても、おいしい味は出ません。必ず弱火でコトコト煮ましょう♪）ジャガイモに包丁を刺して、スッと通るまで煮えたら、ハンドミキサーで一気に撹拌する。
4.	生クリームを入れ、軽く一煮立ちさせたら、冷たいバター（10g程度。冷たい所がポイント。）を入れてさっと溶かし、アセゾネ（塩・コショウ）して、味を整える。（生クリームを入れたら沸騰させないようにしましょう。軽く一煮立ちさせて、生クリーム臭さを飛ばします。）
５.	温かいまま召し上がる場合は、そのままお皿に盛り付け、香草（パセリやバジルでもO.K写真は、セロリの葉を使用）を中央に飾り出来上がり。
6.	冷たいのを召し上がる場合は、ボールに移したスープに当て氷をし、一気に冷却。荒熱が取れたら冷蔵庫へ。しっかり冷えた所で、お皿に盛り付け、香草を飾り出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

基本のテクニック　レシピ特集はこちら >>

このレシピを見た人は、人気の定番レシピも見ています。↓


ホワイトースの作り方	ニンジンのグラッセの　作り方	フライドポテトの　作り方	オニオングラタン　スープの作り方	リゾットの作り方	カスタードクリーム　の作り方

ショッピングサイト

グランクラブ申し込み

会員特典はこちら>>

｜利用規約｜プライバシーポリシー｜特定商取引に関する法律に基づく表記｜リンクについて｜

｜広告について｜運営会社 | 代表 Profile｜お問い合わせ｜サイトマップ｜