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ジャガイモとハーブのブランダード風
サラダ

難易度★★☆☆☆

ブランダードとは「かき混ぜたもの」という
意味合いもあり、フランス・ラングドック地方
の「タラのブランダード」と言うタラとオリー
ブオイル、ジャガイモを混ぜ合わせた
伝統料理が有名です。その改良版でサラダを
作ってみました。

【材料】
ジャガイモニンジンブロッコリーセロリタイムバジル塩・コショウ【専用オイル】ニンニクケイパーローズマリーパセリグレープシードオイル塩・コショウレッドペッパー	3個 1/2本 1/2個 1/4本適量 2～3枚適量 4欠片小さじ2杯程度 1本大さじ1杯程度 100cc 適量小さじ1杯程度

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	【専用オイルを作る】------ニンニク、パセリをアッシェ（みじん切り）する。それにケイパー、ローズマリー、レッドペッパー、塩コショウ、グレープシードオイルを加えて出来上がり。（1晩以上置くとニンニク等の香りがオイルに移って美味しくなります。冷蔵庫で1週間はもつので、重宝します。）
2.	ジャガイモは薄くスライスし、水にさらしてアクを抜いてから（塩水から）茹でる。ニンジンは2～3mmの厚さに切り（どんな形でも良いです）ブロッコリーは房ごとに分けておく。沸騰した塩の入ったお湯で茹でる。セロリは8mm角のキューブ状にカットしておく。
3.	湯で上がったニンジンとブロッコリーは氷水にさらして色留めをする。良く水気を切っておく。ジャガイモは柔らかくなったら、お湯を捨て、そのまま水分を飛ばすように鍋の中で火をかけながら、混ぜ続ける。（マッシュポテトを作る感覚で良いでしょう。しっかりと茹でておかないと、ゴロゴロした状態になってしまいます。ジャガイモの粒が残らないようしっかり茹でましょう。）
4.	ジャガイモをバットに移し、蒸気を飛ばしながら1のオイルをタラタラと垂らし混ぜて行く。（ジャガイモが滑らかになるまで入れます。オイルの中のニンニクやパセリも合わせましょう。）3のニンジンとブロッコリー、セロリを混ぜ合わせ、アセゾネ（塩コショウ）をして、味を調える。バジルやタイムを添えて出来上がり。

	【ワンポイント.・アドバイス】生クリームや煮立てた牛乳を入れてクリーミーに仕上げても良いでしょう。黒オリーブを入れて塩気を強めても美味しいです。夏にはさっぱりとした前菜が良いかと思うので、今回はクリームは入れないで、ピリッとコショウを効かせました。温かくても、冷たくても美味しいので、作りおき前菜にはピッタリです。セロリは触感を楽しませる為に入れてみました。

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