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ハマグリとアサリのブレゼ　
ライムの香り

難易度★★★☆☆

貝のエキスたっぷりのジュに
ライムの香りが広がり、とても
爽やかな逸品♪

【材料】
ハマグリアサリタイムの葉ミュスカデ（辛口白ワイン）水エシャロットポロネギ（白い部分のみ）赤ピーマンライムの皮ライムの果汁シブレット（香草）バター小麦粉バター（赤ピーマンとポロネギ用）	8個 200g 5本分 300cc 150cc 2欠片 1本分 1個 1個分数滴 5,6本 10g 10g 5gづつ

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	ハマグリとアサリは砂抜きしておく。シブレットとエシャロットはシズレ（みじん切り）にカット。ポロネギと赤ピーマンはペイザンヌ（正方形）にカット。
2.	平鍋にミュスカデ（辛口白ワイン）と水、エシャロットを入れて火を入れる。沸騰したらハマグリとアサリを入れて蓋をして蒸す。貝の口が開いた順に網に上げて行き、殻を外しておく。煮汁はとっておく。
3.	小鍋にバター、赤ピーマン、水（浸る程度）、塩（ひとつまみ）を入れて、火にかけ歯触り良く火を通しておく。別の小鍋にポロネギ、バター、水（浸る程度）、塩（ひとつまみ）を入れて火にかけ、同様に歯触り良く火を通しておく。
4.	別鍋にバターと小麦粉を入れて火にかける。（ルーを作ります。小麦粉を良く炊いて火を通しておきます。）しっかり火を入れたら、残しておいた貝の煮汁を塩気を見ながら加えて行き、ルーを溶かし混ぜる。（煮汁が塩辛かったら、水を足して塩気を調節しましょう。）
5.	タイムの葉を刻んだものと、ライムの皮をおろしたものを加えてさらに良く煮詰める。煮詰まったら、ほんの気持ちライムの果汁（入れ過ぎないように注意！）を入れて、バター（5g）をいれつつ溶かし混ぜ、ハンドミキサーで撹拌する。ソースの出来上がり。
6.	お皿にアサリとハマグリを添えて、6のソースを入れ、3の野菜を散らし、シブレットを添えて出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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