サーモンのルーラード　レモンの香り | 前菜|フランス料理レシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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サーモンのルーラード　
レモンの香り

難易度★★☆☆☆

フレッシュサーモンと
スモークサーモンを使った
爽やかな前菜。

手まりのように小さく作っても
可愛いですね♪

優しく品のあるお味に仕上がります♪

【材料】
スモークサーモンフレッシュサーモンディル（飾り用） EXVオリーブオイルエシャロットレモントマト生クリーム	200g 200g 1枝 80cc 2欠片 1/2個 1/2個 50cc

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	生サーモンは小さく5mm各程度のキューブ状にカットする。スモークサーモンは、薄くそぎ切りしておく。（すでにカットされている場合は、魚用のタタキ器具で薄く延ばしておく。血合いは取っておきましょう。）
2.	エシャロットはシズレ（みじん切り）して、1の生サーモンと合わせる。オリーブオイル、塩、コショウ、レモン汁、レモンの皮をすりおろしたものを振りかけて良くまぜる。（レモン汁は調節しながら入れましょう。酸っぱくならないように！）中に詰めるタルタルの出来上がり。
3.	テーブルにラップをしいて、その上に薄くしたスモークサーモンを四角形になるようにしいて行く。
4.	3の上に2のタルタルをスプーン１杯程度置き、ラップを包んで手まりのように形作る。ラップの先をきゅっと結んで、そのまま冷蔵庫で冷やす。
5.	生クリームに数滴レモン汁を入れて、塩コショウをし、かるくとろみが付く程度に撹拌する。トマトは薄い三日月状にカットして、軽く塩をしておく。
6.	お皿にトマトをおき、中央に生クリームを流し、その上に4のラップを外したサーモンを置く。サーモンの表面にオリーブオイルをハケで塗って照りを出し、飾りのディルを添えて出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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