カリフラワーの濃厚グラタン | 前菜|フランス料理レシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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カリフラワーの濃厚グラタン

難易度★★☆☆☆

前菜に入っていますが、ご家庭では
もちろんメインに出来る程の
立派なお料理です。

濃厚なパルメザンの香りとバターで
アツアツのグラタンを堪能して
ください♪

【材料】
カリフラワータマネギバター小麦粉牛乳塩コショウナツメグ生クリームグリュイエールチーズ	1個 1/2個 35g 25g 500g 適量適量 100g 130g

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	鍋にバターを入れて、シズレ（みじん切り）にしたタマネギを焦げないようにシュエ（優しく炒める）する。良く炒めたら、振るった小麦粉を入れて良く混ぜ、さらによく炒める。（ここで、しっかりと小麦粉臭さを飛ばしましょう。この炒めが一番重要です。）
2.	火から外して、しっかり冷やした牛乳（しっかりと冷やしたものを使う事でダマになりにくくなります。ルーの熱さと牛乳の冷たさの温度差が大事なのです。）を入れて、良くなじませます。
3.	火にかけて、沸騰させてお好みの固さまで煮詰めます。生クリームを入れて、火にかけたまま良く混ぜる。再度沸騰したら、アセゾネ（塩コショウ）、チーズ、ナツメグを入れて、味を整える。ソースの出来上がり。
4.	塩水で茹でたカリフラワーの水を切り、フライパンでバターと一緒に炒める。グラタン皿にカリフラワーを入れて、3のソースをかける。その上におろしたてのチーズをたっぷりかけて170℃のオーブンに7分～１０分入れる。
5.	サラマンダー（上だけの直火。なければ、魚焼き機で代用可能）で表面をこんがりと色付けて出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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