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タラとガーリックのポタージュ　白子のふんわりソテー添え

難易度★★★★★

ガーリックの香りを効かせたポタージュに、淡白なタラと濃厚な白子を合わせた
ちょっとやみつきになる一品。寒い冬に是非、頂いて欲しいです。

【材料】
・　タラ　　・　白子　　・　新たまねぎ　　・　生クリーム　　・　牛乳　　・　じゃがいも　　・　にんにく　　・　フォン・ド・ヴォライユ　　・　塩胡椒　　・　サラダオイル　　・　バター　　・　小麦粉　　・　生クリーム（飾り用）	3〜4切れ 100g 1個 100cc 200cc 6~7個 4~5片 200ml 適量適量適量適量適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	じゃがいもを1cmの厚さにカット。新たまねぎは、エマンセ（薄切り）する。鍋にサラダオイルを少量入れ、じゃがいもと新たまねぎを炒める。じゃがいもが浸る程度の水を入れ、茹でる。（水を入れすぎると、全体の味が薄くなってしまうので、じゃがいもが茹で上がった際に、水が丁度全て蒸発する程度が良いでしょう。）
2.	小鍋に芽を取ったにんにくを入れて一煮立ちさせる。同じ鍋に、タラを入れて、軽く茹でて魚の臭みを取る。骨と皮は取っておく。
3.	１と２を合わせ、ミキサーにかけてピューレ状にする。鍋に戻し入れ、フォン・ド・ヴォライユ、生クリームと牛乳を入れて、一煮立ちさせる。アセゾネ（塩・コショウをする）して、味を整える。
4.	白子を一口大にカットし、軽く塩を振っておく。表面に薄く小麦粉をまぶす。テフロンのフライパンにバター入れて、シュワシュワ泡がたったら、白子をソテーする。表面がキツネ色になったら、網にあげておく。
５.	お皿に３をそそぎ、生クリーム（飾り用）少量を軽くホイップして、中央に浮かべ、その上に４の白子のソテーをのせる。お好みで、ハーブを飾って出来上がり。

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