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アーモンド・バルサミコソース　ローストビーフ巻き

難易度★★★☆☆

ローストしてクラッシュしたアーモンドをバルサミコソースで和え、肉汁たっぷりのローストビーフで巻きました。ジューシーな肉汁と甘酸っぱいバルサミコソースは互いを引き立て合い、食欲をそそり、ワインが進みます♪

【材料】
・　牛肉（赤身）　　・　塩　　・　コショウ　　・　ニンニク　　・　グレープシードオイル　　・　アーモンド　　・　エシャロット　　・　バルサミコ酢　　・　オリーブ　　・　ケイパー　　・イタリアンパセリ	約400g程度約4g 適量１欠片適量 50g 小1片 70g 40g 10g 適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	牛肉に重量の1%の塩を満遍なくまぶし、軽くコショウを全体にふる。常温で30分置く。（塩分を肉内部に浸透させます。）グレープシードオイルを熱したフライパンに入れ、潰したニンニクを入れる。
2.	１に牛肉を入れて、全面焼き色を付ける。オーブン180度で約１０〜12分焼く。オーブンから出したら、アルミホイルで肉を包み、30分程置いておく。（肉汁が肉全体に回るようにします。）
3.	エシャロットをアッシェ（みじん切り）し、アーモンドは軽くローストしてから砕く。小鍋にバルサミコ酢を入れて、火にかける。とろみがつくまで煮詰めたら、アーモンドを入れてよくかき混ぜる。
4.	3にエシャロット、ケイパー、アッシェ（みじん切り）したオリーブとイタリアンパセリを入れてよく混ぜ合わせる。アセゾネ（塩・コショウをする）をして、味を整えたらソースの出来上がり。
５.	ローストビーフを薄く切り、４のソースを肉の中央に置き、包むようにしてお皿に盛り付け、イタリアンパセリの葉をのせて出来上がり。

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