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若鶏のロースト　グリーンタプナードペーストと共に⭐︎

難易度★★★☆☆

若鶏のローストに変化をつける為、グリーンタプナードソースを若鶏の肉と皮の間に、満遍なくしっかりと
塗り、タプナードの味わいを肉にしっかり浸透させ、そのままオーブンへ♪
焼き上がりは、イタリアンパセリの香りもほのかに香り、ジューシーでしっかりした味わい♪
鳥の足に、赤いリボンをつければ、立派なパーティ料理です♪是非、お試しください。

【材料】
・　若鶏　　・　グリーンオリーブ　　・　にんにく　　・　アンチョビ　　・　イタリアンパセリ　　・　オリーブオイル　　・　塩胡椒　　・　プチトマト　　・　グリーンリーフ　　・　ベビーリーフ	1.5kg 30粒程度 5~6片６〜７尾程度お好み量 30~40ml程度適量 8個適量適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	若鶏のお腹の中に心臓等の臓器が残っている場合があるので、取り除いておく。（肋骨の間に黒っぽい塊など。）表面全体とお腹の中に塩を刷り込んでおく。（目安は、全体の重量の1.5％程度。若鶏は1時間くらい常温に置いてから塩を刷り込みましょう。刷り込んでから20分〜30分は置いておきましょう。塩がしっかり肉に入り込みます。タプナードが塩分強いので、1.4%位控えめでも大丈夫です。）
2.	アンチョビ、にんにく、グリーンオリーブを荒くカット。それらを全てミキサーに入れ、オリーブオイルを足し撹拌して、ペースト状にする。イタリアンパセリをアッシェ（みじん切り）して、ペースト状のものとよく混ぜ合わせる。グリーンタプナードの出来上がり。
3.	若鶏のお尻の部分から、肉と皮との間に手をゆっくり入れ、皮を破かないように端から２のペーストを全体に塗っていく。
4.	たこ糸を通したブリデ針（金属の針）を使い、足を縛る。首の部分は、首の皮を延ばして穴を覆い、たこ糸で縫い付ける。たこ糸のかけ方(24~37番参照)はこちら>>
5.	230℃のコンベクションオーブンで30~40分焼く。（熱いうちにたこ糸を取りましょう。冷めると、肉が縮まりたこ糸が抜けなくなります。）お皿に盛り付け、グリーンリーフやベビーリーフ、プチトマト等を添えて出来上がり。

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