| 1. |
アスパラの表面の皮を下から2/3綺麗にピーラーで剥く。根元は1cmほどカットしておく。塩水でしっかり茹でておき、氷水で締めて色止めしておく。水気をしっかり切り、穂先を３〜４cm残してカットし、他は、７mm程度の長さにカットしておく。別に牡蠣のコンフィを作っておく。（作り方はこちら>>）。 |
| 2. |
パイシートを4~5mmの厚さに伸ばし、直径８cmの波型セルクルでパイをくり抜く。オーブンシートを敷いた鉄板にのせて、パイが冷たいうちに溶き卵を上部表面に刷毛で塗る。だれてしまったら、冷蔵庫でしっかり冷やす。 |
| 3. |
オーブン200度で30分焼き、上下がきつね色になっていたら焼き上がり。膨らんでいても、中はまだ乾燥していない場合が多いので、パイの中を乾燥させるために、一度出して、焼き上がりを確認したら、さらに８分程オーブンに入れておく。 |
| 4. |
パイが焼けたら、上部をナイフで切り取り、中のパイ生地をくり抜く。空いた空洞に、牡蠣のコンフィとカットしたアスパラを入れて、ウズラの卵を割り落とす。 |
| 5. |
オーブン150度でウズラの卵が半熟になる程度に火を入れる。（様子を見ながら火を入れていきましょう。ウズラの卵の大きさにもよりますが、目安は7~8分程度です。）半熟に仕上がったら、アスパラの穂先を飾り、カットしたパイの上部を立てかけて、出来上がり♪ |
