賀茂茄子とモッツァレラチーズのイスマイルバエルディ風♪ | メイン | フランス料理レシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

『フレンチで、ライフスタイルをもっと素敵に♪』を提案するフランス料理に特化した食の総合サイト

　TOP　>>　フランス料理の美味しいレシピ　>>　メイン　>>賀茂茄子とモッツァレラチーズのイスマイルバエルディ風♪ログイン／ログアウト

賀茂茄子とモッツァレラチーズのイスマイルバエルディ風♪

難易度★★★☆☆

イスマイルバエルディ風とは、諸説有ります。ここでは、そのうちの１つをご紹介。
トルコのイマーム（イスラム教の聖職者）という青年がオリーブオイルの商人の娘（優れた料理人）と結婚。
毎日の美味しい食事が何よりの幸せでした。日々の料理の中でも彼は、茄子とオリーブオイルを使った料理が
大のお気に入り。12日間連続で作ってもらっていましたが、13日目に突如食卓から消えてしまいました。
「あんなに美味しいものを、なんで作ってくれないのだ？」と質問した所、
「愛する夫よ、もう、オリーブオイルが無くて作れません。」と、答えた途端、ショックを受けて、イマームは気絶してしまったそうな。以来、この料理には、「イスマイル　バエルディ（イマーム気絶する）」という名前が付いたそうです。

料理のネーミングは、色々な物語があって楽しいですね♪

【材料】
・　賀茂茄子　　・　オリーブオイル　　・　トマト　　・　ニンニク　　・　タマネギ　　・　乾燥パン粉　　・　タイム　　・　モッツァレラチーズ　　・　ズッキーニ	3本適量 8個 3〜4欠片 2個 40〜50g 15本程度 100g 2本

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	茄子を縦半分にカット。果肉部分に格子状の切れ込みを入れる。（火通りを良くする為です。皮を切らないように注意。）表面に塩をふり、アクが出て来たら、丁寧にキッチンペーパーで拭き取る。
2.	茄子をバットに入れて、果肉部分にたっぷりとオリーブオイルをかける。バットの底に１cm程度水を入れておく。アルミホイルでバットをしっかり密閉し、180度のオーブンで30~40分加熱。（茄子の大きさによって調節してください。簡単に果肉が崩れる程度まで火を通します。）常温でアルミホイルを外して、水気をとりゆっくり冷ます。
3.	皮を傷つけないように、スプーンで茄子の果肉部分をとり、アッシェ(細かくカット)しておく。トマトは湯剥きして種を取りコンカッセ（湯むきしたトマトを賽の目に切る。）にして、網にあげておく。
4.	平鍋にオリーブオイル、アッシェしたニンニクを入れて、焦がさないようにシュエ（優しく炒める）する。３のトマト、枝付きタイムを入れて、ゆっくりと水分が無くなるまで加熱する。枝付きタイムは最後取り除いておく。
5.	別鍋にオリーブオイルを入れて、アッシェしたタマネギ、タイムの葉を入れる。色を付けないようにゆっくりシュエしていく。タマネギがしんなりした所で、3の茄子を入れて良く混ぜ、10分程火にかけておく。乾燥パン粉を入れ良く混ぜ、アセゾネ(塩・コショウ）して味を整える。お好みでオリーブオイルも加える。茄子のアパレイユの出来上がり。
6.	ズッキーニは、0.7cm程度の厚さにカットし、フライパンにオリーブオイルを入れてソテーし、網にあげておく。熱いうちに塩を降っておく。
7.	果肉をとった茄子のボートに５の茄子のアパレイユをしき、その上に4のトマトをのせ、ズッキーニとカットしたモッツァレラチーズを交互に並べ、サラマンドル（上だけの直火。無ければ魚焼き機で代用可。）で15分焼く。もしくは、オーブン180度で10分温め、チーズが溶けたら出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックはこちら↓

基本のテクニック　レシピ特集はこちら >>

このレシピを見た人は、人気の定番レシピも見ています。↓


ホワイトースの作り方	ニンジンのグラッセの　作り方	フライドポテトの　作り方	オニオングラタン　スープの作り方	リゾットの作り方	カスタードクリーム　の作り方

会員特典はこちら>>

｜利用規約｜プライバシーポリシー｜特定商取引に関する法律に基づく表記｜リンクについて｜

｜広告について｜運営会社 | 代表 Profile｜お問い合わせ｜サイトマップ｜