鯛のヴァプール　グレープフルーツ風味のカプチーノ仕立て♪ | メイン | フランス料理レシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

『フレンチで、ライフスタイルをもっと素敵に♪』を提案するフランス料理に特化した食の総合サイト

　TOP　>>　フランス料理の美味しいレシピ　>>　メイン　>>鯛のヴァプール　グレープフルーツ風味のカプチーノ仕立て♪ログイン／ログアウト

鯛のヴァプール　グレープフルーツ風味のカプチーノ仕立て♪

難易度★★★☆☆

ヴァプールとは、「蒸気で蒸す」と言う意味です。
鯛をふっくら蒸し、ソースは、春のほろ苦さを表現したく、グレープフルーツの濃縮果汁を利用して作りました。
香り豊かで爽やかに仕上げ、最後にカプチーノのように泡立てて、口当たり軽く仕上げました。

【材料】
・　鯛　　・　ディル　　・　タマネギ　　・　ブロッコリー　　・　ノイリープラッツ（白ワイン）　　・　生クリーム　　・　牛乳　　・　レモンの皮　　・　グレープフルーツ濃縮果汁(200%) 　　・　エディブルフラワー	4切れ 1枝小１個 4房 100ml 100ml 50ml 1/2個 50ml 適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	たまねぎをエマンセ（薄切り）し、バターでシュエ（優しく炒める）する。白ワインを入れてしっかり煮詰め、白ワインがトロッとしたら生クリームと牛乳を入れて一煮立ちさせる。
2.	グレープフルーツの濃縮果汁、レモンの皮（おろし金でおろしたもの）を１に入れる。ブロッコリーは塩水で茹でておく。
3.	バッドの底にバターを塗り付けておく。鯛に塩をふり、バットに入れて、ディルの葉を上にのせ、ノイリープラッツ（白ワイン）をふりかける。（適量）蒸し器で13分ほど蒸したら、バットに出たジュ（汁）を小鍋に移し、煮詰めて2のソースに合わせアセゾネ(塩・コショウ）して味を整える。
4.	お皿に２のタマネギをしき、鯛をその上におく。ブロッコリーとエディブルフラワーを添える。（ディルは取り除く。）ソースをカプチーノマシンで泡立てて、上からかけて出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックはこちら↓

このレシピを見た人は、人気の定番レシピも見ています。↓


ホワイトースの作り方	ニンジンのグラッセの　作り方	フライドポテトの　作り方	オニオングラタン　スープの作り方	リゾットの作り方	カスタードクリーム　の作り方