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ラムラック（仔羊の骨付き背肉）オーブン焼き　
ミックスフレッシュハーブの香り♪

難易度★★★☆☆

ラムラックとは、生後4〜6ヶ月の仔羊の骨付き背肉の事を言います。
今回使用したのは、ニュージーランド産のラム肉。クセがなく、柔らかくとてもジューシーなので、丸ごとオーブンで焼いて仕上げると、驚く程の美味しさです♪お口直しのクレソンがピッタリです。

【材料】

　　・　ラムラック (肋骨８本分)
　　・　バター
　　・　サラダ油
　　・　塩、コショウ
　　・　パセリ

　　・　タイム
　　・　ローズマリー
　　・　イタリアンパセリ
　　・　常温バター（香草バター用）
　　・　ニンニク
　　・　パン粉
　　・　クレソン

1個（約１kg）
10g
15cc
適量
大1袋
1袋
2〜3枝(20cm)
1袋
80g程度
5〜6欠片
15g〜20g
1袋

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	パセリ、タイム、イタリアンパセリ、ローズマリー、すり下ろしたニンニク、常温バター、パン粉、塩・コショウ（適量）をミキサーに入れてペースト状にする。ハーブペーストの出来上がり。
2.	ラムラックは、常温に戻しておき、脂身の表面に格子状に包丁を入れていく。しっかりアセゾネ(塩・コショウ)したら、フライパンにバターとサラダ油を入れて、バターが溶けて泡がシュワシュワ出て来たら、ラムラックを脂身の方から焼く。
3.	両面焼き、きつね色になったら脂身の表面に１のハーブペーストをまんべんなく塗る。オーブン220℃で20~30分焼く。（焼き上がりの目安は、ブリデ針（肉をたこ糸で縛る道具。無ければ、金串等で利用可。）で中心に向かって刺してみて、金具がほんのり温かく、刺した穴から透明の油があふれ出て来る状態。中心が65℃前後がミディアムレアになります。心配な方は、中心を温度計で計ってみましょう。）
4.	網にあげて、アルミホイルに１５分程包み、肉汁を肉全体に行き渡らせる。大皿にラムラックをのせ、クレソンを添えて出来上がり。（お客様の目の前でサーブすると喜ばれます♪）

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