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舌平目とクスクスのヴァプール
コントラストの野菜と共に。

難易度★★★☆☆

舌平目の中は、ジャガイモのムースリーヌと
クスクス。キューブ状の野菜を入れて食感も
楽しめます♪おもてなし料理に如何ですか？

【材料】

舌平目
ジャガイモ
生クリーム
エシャロット
クスクス
キュウリ
セロリ
パプリカ
ケイパー
ピンクペッパー
トマト
茄子
ヴェルモット酒

大２匹
２つ
100ml
小１個
大さじ４
1/2本

５cm

1/8個
大さじ２
適量
3個
1本
100ml

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	ージャガイモのムースリーヌを作るージャガイモを皮付きのまま、水に塩を入れた鍋にそのまま入れて茹でる。（ジャガイモは、水から茹でましょう。後で皮をむく方がホクホクとして水っぽくならず、ビタミンCの損失も少なくなります。）茹で上がったらすぐにムーラン（裏ごし機：無ければ、マッシャーで熱いうちに潰しましょう。冷えてから潰すとグルテンが出て粘りが出てしまいます。）で漉す。
2.	熱いうちにバター（10g程度）を入れて溶かし混ぜる。生クリームを加えてアセゾネし味を整える。セルフィユをアッシェ（みじん切り）して、混ぜ合わせる。ムースリーヌの出来上がり。
3.	エシャロットをエマンセ（薄切り）し、ヴェルモット酒を入れて（浸る程度）火にかける。エシャロットにヴェルモットの香りを移す為、液体が無くなるまで火にかける。（パサパサにはしないようにしましょう。液体が流れ出なく、湿っている程度。）生クリームを入れて、一煮立ちさせる。アセゾネ（塩・コショウをする）し、ソースの出来上がり。
4.	クスクスに、クスクスと同量のお湯を入れてふやかす。キュウリ、セロリ、パプリカをキューブ状にカットしケイパーと共に混ぜ合わせる。アセゾネ（塩・コショウをする）し、味を整える。
5.	舌平目をさばき（さばき方は、こちら>>）、セルクルの内側にバターを塗って、舌平目をはりつける。中にジャガイモのムースリーヌ、４のクスクスを入れて、15分ほど蒸す。（舌平目の厚みによって時間を調節しましょう。）
6.	茄子とトマトを輪切りにする。茄子は灰汁抜きし、オリーブオイルで炒め、焼き色をつけてアセゾネ（塩・コショウをする）し、味を整える。トマトは、タイム、塩、コショウを振り、140度のオーブンで15分程火を入れて軽く水分を飛ばす。
7.	お皿にソースを敷き、その上にトマトと茄子を交互に並べ、蒸した舌平目を上にのせて出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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