エシャロットをエマンセ（薄切り）し、ベーコンは、ラルドン（棒状）にカット。ニンジン、大根は長方形の薄切り。ミニトマトは半分にカットしておく。

エシャロットにシェリー酒を入れて（浸る程度）火にかける。エシャロットにシェリーの香りを移す為、液体が無くなるまで火にかける。（パサパサにはしないようにしましょう。液体が流れ出なく、湿っている程度。）生クリームを入れて、一煮立ちさせる。

別鍋でベーコンを炒めて脂が出たら、２を合わせ、ミニトマトに少し火を入れて、ソースの出来上がり。

小さな網に鯛をのせて、そのままサッと油の中にくぐらせたら、すぐに引き上げる。（カダイフをエビにしっかりとまとわりつけるテクニックです。これをしないとバラバラとカダイフが油に散ってしまいます。）

再び、静かに油の中で泳がせるように入れて、全体がきつね色になるまで揚げる。焼き色がついたら、網を敷いたバットに置き、アツアツの状態ですぐに上から塩をふりかける。

お皿にエチュベしたニンジンと大根を盛りつけ、その上に７の鯛を置く。周りに３のソースをかけ、イタリアンパセリを飾って出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪