赤ワインを加熱して５００ccまで煮詰めてアルコールを飛ばす。しっかり常温で冷めたら、一口大にカットした牛肉、エマンセ（薄切り）したタマネギ、エシャロット、ニンジン、ブランデー、ブーケガルニ（ポロネギの葉にパセリの茎、ローリエ、セロリの茎を束ねたもの。無ければ、ローリエだけでも入れましょう。）を全てバットに入れて一晩漬け込む。

牛肉を取り出し、塩こしょうをして、フライパンに油を敷いて焼く。焼き色が付いたら、１の野菜も全て入れて炒める。

２に小麦粉を入れ、しっかり炒める。粉っぽさが無くなったら、１の液体とブーケガルニを入れ強火で煮る。沸騰したらふたをしてオーブン200度に１時間入れる。牛肉を取り出し、全ての具材をシノワでパッセ（網で漉す）してソースをとる。（しっかり押して野菜のエキスを取り出しましょう。浮いた脂はスプーンですくって捨てましょう。）

３の牛肉とソース、４を合わせて弱火で40分〜１時間程煮込む。バターと塩コショウで味を整えて出来上がり。（煮詰まり過ぎていたら、水を入れて調節しましょう。）

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪