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真鯛のヴァプール
ヴェルモット風味のクリームソース

難易度★★★☆☆

真鯛をふっくらと蒸しあげ、マッシュルームのソテーと相性の良いベルモット風味のクリームソースで美味しく仕上げてみました♪

【材料】
真鯛の切り身マッシュルームエシャロットバター塩・コショウ生クリームヴェルモット酒フレッシュハーブ	４切れ１パック 2欠片１５g程度適量 80g 150g お好み

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	バットにバター（分量外）を塗ってエシャロットのアッシェ（みじん切り）を敷き詰める。アセゾネ（塩・コショウをする）した真鯛の切り身をのせて、ヴェルモット酒を上から50g程度振りかけてラップして冷蔵庫で１０〜１５分程度おく。
2.	マッシュルームをエマンセ（薄切り）し、フライパンにバター入れ、火にかける。シュワシュワとバターが泡上になったら、マッシュルームを炒め、アセゾネし、味を整えておく。マッシュルームは網にあげておく。
3.	１の真鯛をバットごとオーブン180℃で5～7分入れる。（様子を見ながらフィレ全体がピンクから白に変わる瞬間を逃さない事。ふっくら仕上げる為に、完全に固くなるまで火は通さないようにしましょう。）火が通ったら、冷めないように真鯛をアルミ箔で包んでおく。
4.	２のフライパンに、３から出て来た煮汁とエシャロット、残りのヴェルモット100gを入れて、火にかけてしっかり煮詰める。生クリームを入れて、一煮立ちさせて、ソースの出来上がり。
5.	お皿にソース、マッシュルーム、真鯛の順にのせ、お好みのハーブを飾って出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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