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鴨フィレ肉のカシスソース
ヴァルサミコビネガー風味　
　

難易度★★★☆☆

鴨肉を甘酸っぱくカシスのソースで
頂いてみませんか？果実の香りが
ふんわり漂います♪

【材料】
鴨胸肉赤ワインヴァルサミコビネガーグラス・ド・ヴィアンカシスピューレ砂糖水塩胡椒バター	1～2枚 300ml 30cc 50cc 100g 40g 15g 適量 20g

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	鴨胸肉の皮目全体に１mm間隔の切れ目を丁寧に入れて行く。両面に軽く塩をふる。フライパンを熱し、皮目から焼く。
2.	皮目にしっかりと焼き色が付き、カリッとしたらひっくり返して軽く焼く。焼き脂を捨て、フライパンごとオーブンに入れる。（そのままオーブンに入れられない場合、皮目を上にして鉄板に置き、オーブンへ入れましょう。）180度で5～10分程度焼く。（途中、金串を中心に刺して金串がほんのり人肌程度温かければ、ミディアムに焼けています。）焼き上がったら網にのせておく。
3.	ーソースを作るー小鍋に赤ワインを入れて1/3程度までしっかりと煮詰めてからカシスピューレを入れる。別鍋に砂糖と水を入れてカラメルを作る。
4.	カラメルに赤ワインとカシスピューレを混ぜたものを一気に加え、グラス・ド・ヴィアンを入れて煮詰める。冷たいバターを入れてモンテ（乳化）して、アセゾネ（塩・コショウをする）し味を整える。ソースの出来上がり。
5.	鴨肉を薄く切り、お皿に並べてまわりにソースをかけて、ガルニチュール（付け合わせ：お好みのもの）を添えて出来上がり。（鴨肉が焼き上がった段階で、ソースが出来てない場合は、肉をアルミホイルで包んで保温しましょう。アルミホイルに包むと肉汁が中心に回って美味しくなりますが、火が入り過ぎて中心がウエルダンにならないように注意！肉の中心はミディアムのピンク色に仕上げます。）

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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