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海の香りのグリーンリゾット　
鳥のムニエル添え　

難易度★★★☆☆

貝のエキスたっぷりのリゾットに綺麗なグリーンに染め、鳥の手羽先をムニエルにした食のそそる逸品。

【材料】
鳥の手羽バターレモン汁ニンニク小麦粉クレソンタマネギ白ワインパルメザンチーズ米アサリ、ハマグリ戻し汁オリーブオイル塩・コショウ	10本 60g 60cc 4欠片 30g 2束 1個 100cc 40g～50g （お好みで） 100g 200g 適量適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	鳥の手羽は、小骨についている肉を片側に包丁で寄せて、フライドチキンのような形にする。（細い方の小骨はとっておく。）肉の両面に軽くアセゾネ（塩・コショウをする）をする。
2.	1に小麦粉を振るって、うっすらと付く程度にまぶしておく。（付け過ぎないように。最低限まわりについていればO.K。）
3.	テフロンのフライパンにバターを少量入れて、肉を弱火でソテーして行く。（バターが無くなって来たら、その都度バターの欠片を脇に少しずつ落として弱火でじっくりと焼き色を付けて行く。）周りからバターの泡が小さくなって来たら、レモン水をまわしかけてグツグツの状態になったら出来上がり。（最後の段階は、揚げている位たっぷりとバターをいれます。）
4.	揚げニンニクを作る---- ニンニクの芽を取り、薄切りにする。小麦粉を軽く振ってまぶしておく。テフロンのフライパンにバターを入れて、ニンニクを色付く程度に炒める。キツネ色になったら、網に上げておく。
5.	リゾットを作る---- 平鍋にバターを入れて、アッシェ（みじん切り）したタマネギをシュエ（汗をかかせるようにゆっくり火を入れる）する。お米を（洗わない）入れて、良く混ぜて1粒１粒が光るまで炒める。
6.	貝の戻し汁を少しずつ入れて、（お米より1cmほど上の高さまで入れる）強火にかける。すぐにアッシェ（みじん切り）したニンニク（1片）を入れる。お米がふっくらしたら、香り付けに白ワインを入れて、塩をして味を調節。ボリューム感が出て、ほんのり硬く仕上げたら（芯は残っていない状態。）火から外して蓋をして軽く蒸らす。
7.	クレソンを沸騰した塩水で茹でて、充分柔らかくなったら氷水につけて良く絞る。ミキサーでピューレ状にしておく。クレソンのピューレの出来上がり。（クタクタに茹でないと、繊維が残ってしまうので注意！）
8.	6にアセゾネ（塩・コショウをする）をし、おろしたてのパルメザンチーズ、バターを加えて味を調節する。7のピューレを加えて良くまぜる。（リゾットが熱すぎると、クレソンのグリーンが黒く変色してしまうので注意。）
9.	3のフライパンに残ったバターにアセゾネして、軽くレモン汁を加えてソースを作る。お皿にリゾットをのせ、アツアツの肉、揚げニンニクを添えて、周りにソースをかけて出来上がり。

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