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真鯛のボイル　アニスの香り

難易度★★☆☆☆

鯛のボイル（軽く蒸し煮したもの）は、
意外と簡単♪トマトのコンフィを飾れば
彩りもとっても綺麗ですね♪

【材料】
鯛のフィレ塩フヌイユの葉（飾り）	1尾分適量お好みで

【アニスのソース】
フュメ・ド・ポワソンパスティス（洋酒）生クリーム八角バター塩・コショウ	300cc 15g 150g 1個 30g 適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	皮のついた真鯛のフィレ（ウロコは取っておく）を2,3等分にカットし、（１人分にしたい大きさ）皮目に格子状の切れ込みを入れます。（切れ込みを入れる事で、火を入れた時の反り返りを防ぎます）
2.	バッド全面にバターをぬり、フィレを皮目を下にして並べる。フィレに軽く塩を振っておく。パスティス、八角を入れ、熱いフィメ・ド・ポワソンをフィレの3/4の高さまで入れる。（入れ過ぎないように）
3.	バターを全面にぬったキッチンペーパーをバットにかぶせて、180℃のオーブンに4～５分入れる。（ぺティーナイフでフィレを刺して抵抗なくスット刺す事が出来たら、フィレに火が入った合図。）
4.	フィレを網にのせて、上にラップをして乾燥を防ぐ。バッドに残った煮汁をシノワでパッセ（網で漉す）して鍋でしっかり煮詰める。トロッとするまで煮詰めたら、生クリーム（煮詰めたフィメに対して、2倍量が目安です。）を入れて、ポコポコとする程度まで煮詰める。（沸騰させてはいけません。）
5.	バターでモンテ（1cm角の冷たいバターを少しずつ入れて、ホイッパーで乳化するようにまぜる）して、アセゾネ（塩・コショウをする）し、味を整えてたらソースの出来上がり。
6.	お皿にフヌイユのピュレをしいて、その上に温かいフィレをのせ、トマトのコンフィ（作り方はこちら→）と飾りのフヌイユの葉をあしらい、周りにソースを流して出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

基本のテクニック　レシピ特集はこちら >>

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