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豚フィレ肉のマティニヨン風　トマトのジュ

難易度★★☆☆☆

普通に作るカツをちょっとお洒落に、
ちょっとだけ手をかけて。。。

カツの中の生ハムの塩気が
なんとも言えませんよ♪

【材料】
豚フィレ肉ニンジンタマネギセロリセージ生ハム乾燥パン粉卵小麦粉トマトフォン・ド・ヴォ－	400g 1本 1個 1/2本 8枚大4枚適量 2個適量 1個 100cc

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	マティニヨンを作る----- ニンジン・タマネギ・セロリをスライサーで薄くカットし、それを5mm程度の正方形にカットする。（面倒ならば、みじん切りでもよい。）
2.	平鍋にバターをいれてタマネギのみをシュエ（優しく炒める）する。タマネギがいたまって来たら、ニンジンとセロリも一緒にシュエして、塩を軽くふってほんのり塩気をつける。バットに入れて冷めたら卵黄を入れて混ぜておく。（お肉に定着させる為です。）マティニヨンの出来上がり。
3.	豚のフィレはシェネットを外して、表面のスジや脂を取っておく。トマトは湯むきして、タネをとり、（タネは取っておく）果肉の部分は5mm角の大きさにカットしておく。

4.	フィレの部分を6等分程度にカットして、カットしたお肉１つ１つを肉たたきで丁寧に厚さ1cm程度まで延ばし開いて行く。
5.	広がったお肉の上に2のマティニヨンをのせて、その上にセージの葉を1枚、さらにその上に生ハムを（お肉からはみださない程度の大きさにカットしておく）おいて、手で抑えておく。冷蔵庫に入れて、冷やし固める。
6.	5に小麦粉→ドリュール（溶き卵）→乾燥パン粉を生ハムの付いている面のみに付けて、冷蔵庫で冷固める。テフロンのフライパンにバターを入れて、衣から焼く。焼けたら網にあげておく。フライパンに残ったジュ（バターやお肉のエキスが出た少量の液体）はソースにあわせる。
7.	ソースを作る---- 平鍋にサラダ油を入れて、シェネットや屑肉を入れて、強火で焼き固める。しっかり焼き固めたら油切りして、水を肉の高さまで入れ火にかける。しっかり煮込んで、フォン・ド・ヴォ－も入れ煮込んだら、パッセ（網で漉す）する。パッセしたものに、トマトのタネを（ハンドミキサーにかけておく）合わせて、6のジュも合わせてソースの出来上がり。
8.	お皿に焼けたお肉をのせ、周りにソースをかけ、トマトの5mm角をちらして出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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