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サーモンのポワレ　
バーブ風味のクルート仕立て

難易度★★★☆☆

赤ワインを煮詰めたソースは、
ほんのり甘酸っぱい感じ♪

ハーブのクルートが目にも鮮やかで
カリッとした触感がフワフワのサーモン
と好相性です。

【クルート（緑色の部分）】
バター乾燥パン粉卵アーモンドパウダーコーンスターチフレッシュハーブ	80g 25g 1個 20g 5g 30～40g
【ソース等】
赤ワインエシャロットバターフォン・ド・ヴォ－ヴァルサミコヴィネガーサーモンの切り身	400cc 2欠片 50g 200cc 10cc 4切れ

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	ハーブ（お好みで：ここでは、パセリ、シブレット、セルフィユ、エストラゴンを使用）とクルートの材料のうち卵を抜かしたものを全てロゴクープ（ミキサー）にいれて、かき回す。
2.	良く混ざったら溶いた卵を入れて、塩をひとつまみ入れて良くまぜる。なめらかになれば良い。（クルートの出来上がり）絞り袋に入れておく。
3.	サーモンの皮目に塩を振り、テフロンのフライパンでサーモンを焼く。皮目が焼けたら網に上げて、2のクルートをサーモンの皮目に絞ってサラマンダー（家庭では魚焼き機）で表面をあぶる。カリっとしたら出来上がり。
4.	ソースを作る：エシャロットをエマンセして鍋に入れ、赤ワインを入れて火にかけ煮詰める。煮詰めたフォン・ド・ヴォーを入れてさらに煮詰める。ヴァルサミコヴィネガーを入れてさらに煮詰めたらシノワでパッセしてソースの出来上がり。（このソースはソース・ボルドレーズといい、どんなお料理にでも合うソースです。赤ワインを煮詰めている時に、砂糖を入れるとソースに光沢が出て、味もまろやかになりますよ♪）
5.	お皿にサーモンをのせて、ソースを回りにかけて出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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