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イトヨリのフィレ　
ジャガイモのクルート仕立て

難易度★★☆☆☆

ジャガイモのパリパリ感。
イトヨリのふんわり感の２つの触感が
楽しめます。

ソースのオレンジ風味が爽やかに演出。
イトヨリのふんわり感を
豊かにしてくれます。

【魚】
イトヨリジャガイモ澄ましバター	2匹大3個適量
【ソース】
オレンジオレンジジュース白ワインエシャロットバターグランマニエ	2個 200cc 50cc 2欠片 40g 10cc

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	イトヨリは3枚におろす。フィレを買って来ても良い。ジャガイモはブーションにカットしスライサーで薄くスライスする。（厚さ１mm程度。厚いと剥がれやすくなるので、注意！）（ここでジャガイモは水でさらさない。デンプン質を利用してフィレに吸着させるため）
2.	フィレの上にスライスしたジャガイモをウロコのように並べて行く。
3.	ジャガイモを並べたら上から澄ましバターをハケで優しく塗って行く。（満遍なくたっぷりと塗るが、流れ落ちるようではダメ）冷蔵庫に入れてバターを固めてジャガイモ同士を張り付ける。
4.	ソースを作る：鍋にバターを適量入れ、エシャロットのシズレをシュエする。
5.	少し炒めたら、白ワインを入れて煮詰める。（水分がエシャロットに湿っている感じまで煮詰める）煮詰めたらオレンジジュースを入れてさらにに詰める。
6.	良く煮詰まったら、グランマニエをほんの少し加え、バターを加えてハンドミキサーで攪拌する。パッセして、出来たソースにオレンジの皮をすりおろしたものを振りかけてソースの出来上がり。
7.	フライパンに澄ましバター（バターより焦げにくいので）を入れてジャガイモの面をフライパンに直接当たるように焼く。
8.	フィレの身の方に軽く塩を振り、じっくり焼いて行く。ジャガイモが黄金色になって来たら上手に返し、反対側も焼く。（身の方は、すぐに火が入るので注意）焼き上がったら網に上げておく。
9.	お皿にお魚を添えて、飾りにオレンジを添えて周りにソースをかけて出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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