白ワインとレモンタイムの香り　桃のマリネ・長方形タルト |お菓子：ケーキ｜フランス菓子レシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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白ワインとレモンタイムの香り　桃のマリネ・タルト

難易度★★★☆☆

桃に爽やかなレモンタイムの香りを移して、桃のタルトを作りました。
白ワインにレモンタイム、レモングラスを入れてマリネした、大人の上品なひんやりデザートです♪

【材料】

【タルト生地】　
　・　薄力粉

　　・　無塩バター
　　・　塩
　　・　粉糖
　　・　アーモンドパウダー

　　・　全卵
　　・　バニラビーンズ
　
【桃のマリネ】　
　　・　桃
　　・　水
　　・　砂糖
　　・　白ワイン
　　・　レモンタイム
　　・　レモングラス

150g
75g
１つまみ
47g
15g
１個
1/2本

2個
200cc

45g
62cc
5g
5g

　【クレームパティシエール】　
　　・　牛乳
　　・　ヴァニラビーンズ
　　・　グラニュー糖
　　・　卵黄
　　・　薄力粉
　　・　コーンスターチ
　　・　バター
　【クレーム・シャンティ】　
　　・　生クリーム
　　・　砂糖
　【飾り】　
　　・　フレッシュタイム

250g
1/2本
60g
3個
15g
12g
20g

100g
10g

適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	10×25cmの長方形のタルト型（テフロン加工）を用意する。
2.	パートシュクレ（タルト生地）を作る。小麦粉と粉糖、アーモンドパウダーは振るっておく。フードプロセッサーに冷たいバターを入れて柔らかく滑らかにする。粉糖、アーモンドパウダー、塩を入れて良く混ぜ合わせる。全卵を溶いていれ、クリーム状になったら、薄力粉を入れて生地をひとまとめにする。（小麦粉を入れたら、混ぜすぎないようにしましょう。粘りが出てしまうと生地が固くなってしまいます。）生地の出来上がり。
3.	生地に打ち粉をして平らにしてサランラップに包んで冷蔵庫で2〜３時間寝かせる。（冷蔵庫で一晩寝かせるのが理想。最低でも１時間は寝かせましょう。）
4.	タルト型に合わせて生地を伸ばし、ピケする（ピケローラーorフォークで穴をあける）。穴をあけた面を下にして型にのせ、指で型に敷き込んで行く。冷蔵庫で１時間程休ませる。(側面に穴があくのが嫌な場合は、型にしき込んでから、フォークで底面のみピケする。)
5.	クッキングシートの上に重しをのせて180度のオーブンで20~30分程度焼く。重しを外し、溶き卵（分量外）を底の部分に刷毛で塗り、1分程オーブンへ入れる。型から外し、網にあげておく。
6.	小鍋に白ワイン、砂糖、水を入れて一煮立ちさせて砂糖を良く溶かす。レモンタイム、レモングラスを入れて蓋をして20~30分程蒸らす。レモンタイムとレモングラスを取り出し、粗熱が取れたら、カットした桃を入れて冷蔵庫で2〜３時間マリネする。
7.	クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）を作り、（作り方はこちら>>）クレームシャンティー（ホイップした生クリーム）を分量の１／２を良く混ぜ合わせてから、残りも加えて気泡が潰さないように混ぜ合わせる。
8.	タルトの上に７をのせ、その上に６の桃をのせてフレッシュタイムの穂先を飾って出来上がり♪

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