梅シロップを事前に作っておく：完熟し、香りがたった南高梅1kgに対し、氷砂糖800g(梅1kgに対し、氷砂糖1kgが主流ですが、甘酸っぱさを際立たせたいので、あえて少なめに配合。氷砂糖600gで酸味が強く出て、甘いものと合わせる時にバランスがとれて、こちらもオススメ♪)を合わせて瓶詰めしておく。1週間〜10日でシロップの出来上がり。

別鍋に3の梅シロップ120cc、砂糖（出来たシロップの甘さによって調節してください。）を火にかけ、軽く沸いたら氷水でしっかりふやかしたゼラチンを入れる。よく溶かし混ぜて、タッパーなどの小さい容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。