ブランシールしたものに温めた牛乳+生クリームを入れて、よく溶かし混ぜる。鍋に戻し入れ、火にかける。ア・ラ・ナップの状態（85度位。木べらでクルクル混ぜて、さっと引き抜くと、ピタッと液体が止まる状態。）になったら戻した板ゼラチン（必ず氷水で柔らかくなるまで戻しておきましょう）を入れる。

溶かしたチョコレートに2を入れて、よく混ぜる。あて氷をして粗熱を取る。バーミックス（ハンドミキサー）にかけて乳化させる。（バーミックスに書けると、白っぽくなり、艶も出て来る）お好みのグラスの1/3まで注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やす。

イタリアンメレンゲを作る：
卵白と砂糖でメレンゲを作る。（上手なメレンゲの作り方のポイントはこちら>>）メレンゲに118℃のシロップをボールの脇からタラタラ垂らしながら、一気にかき混ぜ合わせる。イタリアン・メレンゲの出来上がり♪（上手に出来上がると、メレンゲがピカピカ光っています。）(温度が低すぎたり、高すぎたり、かき回す速度が遅いと、結晶化が生じて、ツブツブが出来てしまうので注意！)

コーヒームースを作る：
キャセロール（鍋）に牛乳と生クリーム、挽きコーヒーを入れて火にかける。（弱火でゆっくりと煮て行き、コーヒーの香りを牛乳に移して行く。）ボールに卵黄を入れて、一煮立ちさせた牛乳を入れてよく混ぜる。

キャセロールに5を戻し、火にかけてア・ラ・ナップの状態にしたら、火を止める。シノワでパッセ（網で漉す）する。戻したゼラチンを入れて、よく混ぜる。

生クリームをトロ～んとした感じに立てる。（ホイッパーを持ち上げて生クリームの液体が線を作りながら垂れる位で立てるのを止めておく。）

4のイタリアン・メレンゲに6を少しずつ入れながらゆっくりクルクル混ぜる。7の生クリームを2回に分けて入れて、やさしく混ぜ合わせる。3のグラスに注いで冷蔵庫で1時間くらい冷やす。

ムースが固まったら、飾り用の生クリームを軽くトロ～んとした状態に立てて、上から流す。ヘーゼルナッツやカカオパウダーなど、お好みの飾りをして出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪