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ショコラとプレーンのプチ・ポ・ド・クレーム　

難易度★★☆☆☆

クリーミーで上品なプリンです♪
口の中でとろけてしまう程の柔らかさが
ご家庭でも作れるんですよ♪

プチ・ポ・ド・クレームは
カラメルソースの無い素材の美味しさを
楽しむプリンです♪

【材料 4～6人分】
卵黄グラニュー糖牛乳バニラビーンズココアパウダー	5個分 100g 500ml 1本 20g程度

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	牛乳に裂いたバニラビーンズを入れ、約５０度くらいに温める。バニラビーンズの香りが牛乳についたら、さやだけ取り除く。（なるべく、さやの中のビーンズは牛乳に入れましょう。）（ポイントは、温度を６０度以上にしないこと。６０度以上にすると牛乳の膜が出来てしまいます。この膜は牛乳のコクや成分にあたるたんぱく質・脂肪分が空気と触れて変質したものです。コクのあるプリンを作るのに大事なものなので、膜を作らないようにしましょう。）
2.	卵黄にグラニュー糖を混ぜ、ブランシールする（白っぽくなるまで混ぜる）。ショコラバージョンを作る時は、この時にココアパウダーを振るって入れる。（卵黄にグラニュー糖をいれたらすぐまぜる事。これは、砂糖に水分を吸う性質があるため。混ぜて放っておくと砂糖が卵黄の水分を吸収し、卵黄が固くなりツブツブ感が残ってしまいます。）
3.	2に少しずつ1を入れながら混ぜ合わせる。（一気に入れると卵黄が固まり始めてしまいます。卵黄は70度で固まり始めるので、注意しましょう！！）
4.	3をパッセ（裏ごし）し、ココット型に注ぐ。表面に浮いている泡をレードル（おたま）で取り除く。もしくはガスバーナーで消して行く。（表面に泡が残っていると見た目が美しくないどころか、中で気泡の原因となり、滑らかなプリンが出来ません。）
5.	バットにキッチンペーパーをしき、その上に4のココット（器）を並べる。バットにお湯をはる。(お湯の量はココット（器）の高さの３分の１程度)150～160度のコンベクションオーブンに20分入れる。（キッチンペーパーをひくのは、ココットが動かないようにするため。動いて水がココットに入っては台無しです！！）
6.	プルプルと揺れる程度になったらオーブンから出し、粗熱を取ってから冷蔵庫で３～４時間冷やして出来上がり。（粗熱が入るので、少し気持ちオーブンから早めに出すと良いでしょう。とろ～りとろける感触は、火の入れ方が重要です。）

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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