 アサリの蒸し煮の作り方
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あざリの蒸し煮はとっても簡単♪
これをマスターすれば、どんな貝でも応用が効きますよ！
あまりにも簡単なお料理ですが、フレンチはこれが料理を作る過程の１つ。バカにせず丁寧に作ってくださいね。 |
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鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかける。 |
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ニンニクの香りが出たら、砂抜きをしたアサリを入れて軽く2,3秒まぜつつ炒める。 |
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白ワインを入れてふたをし、アサリの口が開くまで蒸す。 |
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口が開いたら、すぐに貝を鍋から取り出して、出来上がり。
（煮汁は絶対に捨てずに、アサリと一緒に頂くか、ソースやスープなどその時々の料理に加えて、エキスをしっかり頂きましょう。） |
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・アサリ
・ニンニク
・白ワイン
・オリーブオイル
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200g
1～２欠片
50cc
適量 |
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家庭料理なら炒めた野菜と合わせたりして、このまま頂きますが、フレンチのアサリの蒸し煮は、料理過程の１つの通
過点。しかし、とても大事な過程なので、丁寧に作りましょう。
ポイントは、アサリに余計な火を通さない事。それには、アサリの口が開いた順に鍋から出してしまいましょう。
白ワインは辛口の白を選びましょう。また、味を整える時は、一番最後にしてください。塩気はアサリの口が開いた後で無いと、分かりません。
もちろん、貝の表面はよごれているので、砂抜きした後は必ず貝同士を擦りあわせてしっかりと水で洗ってください。 |
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