アイスクリームの作り方| 料理基本の基本 |フランス料理レシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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アイスクリームの作り方
アイスクリームマシンがあれば、本格的なフレッシュアイスの出来上がりです！アイスも出来たてが一番美味しいのをご存じですか？今回は、オーソドックスなバニラアイスの作り方をご紹介しますね♪

1.	鍋に牛乳とバニラビーンズ（さやを切り裂いて、中を出しておく）を入れて弱火にかける。（60℃を保つ事）
2.	ボールに卵黄とグラニュー糖を入れて、白っぽくなるまでまぜる。
3.	1の牛乳を2に加える。（2,3回に分けて混ぜながら入れる事。）
4.	鍋に移し変えて、80℃～８４℃にする為に火にかける。アラナップの状態（木べらに指で一本線を引くと、後が残る状態の事）になったら、O.K
5.	シノワ（編）でこして、当て氷をして一気に冷却する。 30℃程度まで下がったら生クリームを入れて、混ぜ合わせる。
6.	クレーム・アングレーズの出来上がり。ピッタリと空気が入らないようにラップをして冷蔵庫で1日置くと、香りが倍増する。1日たったら、アイスクリームマシンに入れて、出来上がり♪

　　・バニラビーンズ
　　・牛乳
　　・卵黄
　　・グラニュー糖
　　・生クリーム

2本
250g
6個
150g
250cc

牛乳を60℃にするのは、バニラビーンズの香りを移すのに最適な温度である事と、牛乳の風味を飛ばさない為です。ちょっとした気の配りが、美味しいものを作るのですね。

クレーム・アングレーズは1日おいた方が、断然香りが違いますが、出来たてをアイスクリームマシンに入れても、美味しいですよ！

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