プロフィール
◯◯◯◯さん
ファン総数○○人
「素敵です♪」◯◯個


　フレンチの美味しいレシピ

    アイコン ひと口アミューズ・ブーシュ：３種のミニシュー♪
    （サーモンとイクラ＆豚足のタルティーヌ＆魚介のモルネーソース）
写真

ひと口でいただけるアミューズとして人気のプチシュー♪ホームパーティでも可愛らしく華やかに彩るので、お勧めです♪３種のうち、１種をご紹介します。（小さいシューが４０個程出来る分量です。）

あなたが『素敵です♪」と言っています。 コメント


作り方

  1. 【シュー生地の作り方】：バターは常温においてポマード状にしておく。鍋にバター、水、塩、砂糖を入れて、火にかけて沸騰させる。（水とバターをしっかりと沸騰させないと、焼いた際、上部が綺麗に割れずにおまんじゅうのような形になり、失敗してしまいます。）

  2. 沸騰したら、火を止めて火から下し、振るった小麦粉を加え一気にかき混ぜる。粉っぽさが無くなったら、再び火にかけて木べらで混ぜつつ水分を飛ばしていく。（この時、完全に火を通して、小麦粉のでんぷんを糊化させる。）鍋底にうっすら薄い膜が張ったら火から下ろす。

  3. すぐにボールに移し、溶き卵を数回に分けて混ぜていく。（始め、いくつかの固まりが出来ますが、手を止めずに溶き卵を落としながら根気よく混ぜましょう。）艶が出て来て、木べらで生地をすくって落ちる形とスピードを見る。ぼたっと一気に落ちるのは、まだ卵が足りない証拠。生地が逆三角形になるのがベストの状態。（スウッと生地が落ちるのは、卵を入れ過ぎた証拠。修正が効かないので失敗です。これをそのまま焼くと、末広がりの山形のシュー生地が出来てしまいます。）（季節や部屋の湿度、１.の時の火の入れ具合で卵の量が変わってきます。生地の状態をしっかり見ましょう。）

  4. 鉄板にシルパットorオーブンシートをしき、絞り袋に３.を入れて、直径２cm程度に絞り出す。（熱いうちに作業しないと、膨らみが不十分になります。）水をつけたフォークで絞った生地の上に十字に跡を付けます。（膨らみが均一になり、形が整います。）

  5. オーブン１９０度で１５分焼き、しっかりと焼き色が付いたら、オーブンを開けずに１６０度に温度を落とし、１５分焼く。焼けたら１度オーブンを開けて、再度１６０度で５分焼く。（大きさによって、温度と時間が変わります。途中で絶対にオーブンを開けないでしっかり焼き色を見ましょう。）

  6. 焼けたら網にあげて粗熱を取る。シューを斜めにカットし、サーモンとイクラのカナッペ （レシピはこちら >>）を絞り袋に入れて、シューの中に絞り出す。イクラを添えて出来上がり♪


【材料 】
水
塩
砂糖
バター
小麦粉
卵
スモークサーモン
生サーモン
ヨーグルト
ライムの皮
レモン汁
セルフィユ
シブレット
新タマネギ
バター
塩・胡椒
イクラ

125g
2g
2g
60g
75g
120g
100g
70g
7g
１/2個分
315g
3～4本程度
1/4束
1/4個
2g
適量
適量

前のページに戻る



　メンバーのコメント

プロフィール写真

◯◯さん

美味しそう♪コメントを表示。美味しそう♪コメントを表示。美味しそう♪コメントを表示。美味しそう♪コメントを表示。コメントを表示。美味しそう♪コメントを表示。コメントを表示。美味しそう♪コメントを表示。コメントを表示。コメントを表示。
プロフィール写真

◯◯さん

美味しそう♪コメントを表示。美味しそう♪コメントを表示。美味しそう♪コメントを表示。美味しそう♪コメントを表示。コメントを表示。美味しそう♪コメントを表示。コメントを表示。美味しそう♪コメントを表示。コメントを表示。コメントを表示。
プロフィール写真

◯◯さん

美味しそう♪コメントを表示。美味しそう♪コメントを表示。美味しそう♪コメントを表示。美味しそう♪コメントを表示。コメントを表示。美味しそう♪コメントを表示。コメントを表示。美味しそう♪コメントを表示。コメントを表示。コメントを表示。




このページのトップへ

ツイッター

フェイスブック

PC

|

モバイル

COPYRIGHT © FELICIMME ALL RIGHT RESERVED.